别样的“海归”咖啡

读书、工作、会友、享受闲暇时光……如今，大大小小的咖啡店成了城市中一道亮丽风景线。由一杯提神饮品逐渐衍变为内涵更为丰富的消费文化，“咖啡经济”吸引了诸多关注。中国的咖啡消费虽起步较晚但发展速度很快。近年来，咖啡消费量增长迅猛，线下咖啡店的市场规模也在扩大。巨大的市场消费潜力，也吸引着一些海归投身其中，努力打造属于自己的咖啡馆品牌。

精品咖啡店 沉淀文化

2010年自东南大学毕业后，韦逸前往美国波士顿大学攻读研究生，拿到软件工程学位的同时，也拥有了一段在波士顿做软件工程师的经历。然而，韦逸的兴趣点却并不在此：2017年回国后，他在上海开了一家咖啡馆。

在国外学习和工作期间，他曾在法国学过法式料理，也逐渐养成了去咖啡店里坐坐的习惯。“一间咖啡馆，可以成为城市很好的对外窗口，也像城市里人与人之间的‘心灵站台’。”韦逸不无感性地说。韦逸的咖啡馆虽然地处商圈，但外部环境幽静。历史名人故居云集的香山路，给咖啡馆增添了不少人文气息。从选址的考虑到店面的设计，他希望自己的咖啡店能像一棵老树一般，给来到店里的客人带去沉稳和安定的感觉，静谧踏实。咖啡馆内部环境的布置也与他的个人经历息息相关，他希望通过亲切“接地气”的布置，提升消费者的舒适感。

相较于如今不少咖啡馆喜欢不断推出新产品，韦逸咖啡馆的饮品单“守旧”得近乎“刻板”，他坦言自己并不特别喜欢去追求“新”，而是更喜欢将原有产品做得更好。他说，独特之处就是“不变”，用心地、踏实地做好最经典的咖啡。“拿菜单举例，这两年我一直追求的是把菜单上的所有内容做得再精细些，目前仍会有让我不满意的地方，但进步也是显而易见的。”他说。

年初，韦逸在东京旅行，那里不少传承百年的老店让他感触颇深，“一个城市需要拥有能够见证它历史的店铺，这也是我对自己的期盼。我希望自己能坚持做下去，做成一家有文化底蕴的咖啡馆。”韦逸笑着说。

猫咪咖啡屋 其乐无穷

高中毕业一年后，罗安决定出国留学，在意大利锡耶纳大学和佛罗伦萨大学分别学习语言和经济。2017年，罗安回到杭州，决定在这里开启自己人生新的征程。

由于家中经营餐厅的缘故，罗安对餐饮管理有经验也有兴趣。但相较菜品，咖啡显然让他“更提得起精神”。打定主意要开咖啡馆之后，他想让自己的店既用口味留住客人，还能与消费者产生特别的情感联系。

小动物，就是最好的感情媒介。

留学期间，他曾受好友委托，帮忙照顾一只猫。1个多月的时间里，罗安感受到了与动物间相互陪伴的那份温暖，“从它不认识我，到后来慢慢开始认识我、接受我，最后我朋友把它接走……我真的很舍不得。此后我还常去朋友家看猫，看它过得好不好，看它是否还认得我。”罗安说，从那时起，他开始喜欢猫，打定主意回国后一定要领养一只。

猫，是罗安咖啡馆与众不同里的文化符号。很多消费者听说可以跟小动物亲密接触，便慕名前来，在咖啡馆里安安静静地与它们共处一个下午。

“有很多人喜欢小动物，但由于工作繁忙，没有时间和精力照顾、陪伴。他们都可以来我这里，跟小动物待上一阵。”罗安说。他还动了不少小心思，比如把点单付费的二维码印在猫咪衣服上，店里猫咪众多，顾客直接扫描猫咪身上的二维码，宛如店里多了不少“动物服务员”在帮忙点餐。“这样不仅方便了我们，也给客人增添了不少乐趣。”如今，罗安的咖啡馆参与救助了不少流浪猫，对于这些无家可归的小生命，他想努力再给它们一个家。

“三个好汉“ 留给城市的味道

在江苏靖江，朝阳路上的一家咖啡店算得上备受当地居民喜爱的“网红”店。在这个常住人口不到70万人的小城里，“三个好汉”打造的咖啡店立起了口碑，从口口相传到站上当地咖啡店排行榜首位，黄鹏、陈敏、邵帅，将咖啡馆做出了名堂。

每一家咖啡馆都拥有自己的“性格”，个性鲜明的设计，使咖啡馆成为静卧在城市角落的驿站。黄鹏、陈敏、邵帅这3个年轻人凑在一起，要给靖江带来些不同的香醇味道。2014年，带着从南美、非洲多地搜罗来的咖啡豆，邵帅回到靖江，与身为咖啡师的好友配备了整套机器，正式开始了一场味觉上的探索。

三个年轻人分工明确：毕业于澳大利亚莫纳什大学的黄鹏，专职咖啡烘焙；在英国考文垂大学获得硕士学位的邵帅，主打创意和渠道；陈敏则主攻口味把关。三人开了第一家只有40多平方米的小店，谁也没想到，开业没多久便“火”了一阵。

“‘火爆’后很快便经历了一段业务的下滑期”，黄鹏回忆说，“这在我们的意料之中，要耐心考虑和研究顾客的喜好和口味，毕竟靖江这里没有咖啡文化底蕴，而培养新的消费与文化习惯绝非一日之功，急不得。”

而如今，3人的咖啡馆已开了分店。始于一杯咖啡的故事越讲越丰富，“我们的咖啡馆里有好吃的、好玩的、好看的，也推出了不少艺术展以及与品牌合作的周边产品。这里更像是一个集合空间，我们希望人们在这里放松身心，享受在这里的每分每秒。”邵帅对笔者说。（吴彤 孙亚慧）