连锁饮品和休闲简餐成为北京餐饮业态需求主力

最新研究报告显示，小面积店面受青睐，连锁饮品和休闲简餐成为北京餐饮业态需求主力。

仲量联行31日发布北京餐饮业态租售数据以及运营表现报告称，疫情影响之下，餐饮业态正经历巨大变革。就北京而言，整体零售行业在2021年迎来较强复苏，但餐饮业态需求回暖稍显缓慢。作为整体零售市场最主要的租赁需求来源，餐饮业态的表现影响着各大购物中心的招商策略与布局。

北京2021年餐饮开业门店中，面积在200平方米以下门店数量占比超过84%，已成为餐饮业态主力需求。其中，面积在100平方米以下的餐饮门店数量占比达40%，需求主要来源于咖啡及茶饮品类的扩张。咖啡及茶饮品牌客流大，同时外卖业务也有效提高门店销售额。

与咖啡及茶饮类品牌类似，烘焙类品牌的运营模式同样具有小面积、高流水的特点。中式烘焙品牌于2021年上半年受到资本热捧。

报告指出，对于2021年扩张速度快、门店数量多的咖啡及茶饮品类，其需求通常为小面积，租赁成本可控。同时，其运营模式可在租金成本较高的市场环境中实现合理运营利润。咖啡及茶饮和烘焙类品类在资本的推动下成为疫情后复苏最快、表现最活跃的餐饮品类，持续推动餐饮业态租赁需求。

另外，面积在100-200平方米的餐饮开业门店数量占比达44%，主要需求来源为休闲简餐类品牌。冰室、面馆等休闲简餐类品牌会通过“降低成本”和“提升坪效”来实现合理利润及提升经营效率，保证其在购物中心健康经营并扩张。

休闲简餐多为连锁品牌，知名度较高且整体服务更加流程化和标准化，品质和服务都可得到有效保证。此类餐饮品牌成为北京市场正餐品类的租赁需求主力。

报告称，在此背景下，以餐+酒为模式的“微醺类”餐饮品牌浮出水面，逐步向购物中心扩张，其丰富的正餐提供也保障在非高峰时段也可正常运营，提升其盈利能力。(闫晓虹)