网红街饮品牌崛起 食品安全不容忽视

“品牌创立以来单日销售全球第一”，一网红街饮品牌近日宣布，在泉州首店开业当日共卖出7117份饮料，引发本地微信朋友圈的热议。炎炎夏日，要说最受欢迎的饮品，那肯定是不同品牌的奶茶了，一些网红街饮店门前排起长队，早已是夏日常见的街景，并不时在微信朋友圈等社交媒体上成为话题。

网红街饮品牌的火爆，一方面来自消费者们对其产品特色和饮品味道的高度认可，同时，还源自自带的网红属性及其对个人身份感和自我存在感的确证，兼具“边吃边逛”与“拍照发圈”两大功能。可以说，各种网红街饮品牌，把流行的“网红经济”与创新的“茶饮经济”结合在一起，有力促进了新中式茶饮的崛起和发展，营销手段结合产品创新，让它们在近几年来以无可阻挡之势快速崛起。

然而，伴随着奶茶店红遍大街小巷的同时，各种关于奶茶卫生问题的报道，也不时见诸报端。如：去年苏州一位孕妇在喜茶饮品中喝出绿头苍蝇，随后监管部门在上门检查过程中发现“店堂内及操作台飞虫很多”，导致该店停业整顿；再比如，另一家知名网红茶饮品牌“奈雪的茶”，在深圳的一门店被曝光“员工徒手操作、未戴口罩”；而网红奶茶店“甘茶度”因卫生问题遭曝光，甚至被人民日报官博点名批评“是甘茶度？还是泔水？”。接连发生的卫生问题，说明卫生状况不佳并非个体、偶发的问题，而是一些网红店在崛起过程中普遍存在的问题，这也不禁让公众对街饮品牌的食品安全管理态度及能力提出质疑。

外表光鲜亮丽，内里问题重重，症结在哪？复盘网红品牌的崛起，我们不难发现，经营者把过多精力放在博“爆红”的营销上，难免会在一定程度上忽视对产品品质和质量的管理，从而埋下生产隐患；同时，在追求规模的心态下，内部管理往往会跟不上，从而造成店员的服务意识和操作规范大打折扣。这种营销至上、快速扩张的做法正是导致网红店频繁曝出问题的主要原因。

无论如何，食品安全与卫生都应该是监管部门和相关品牌最不容忽视的关键问题。一方面，行业竞争空前激烈的态势下，接连曝出的食品安全卫生问题或将成为压倒品牌发展的“最后一根稻草”。若无法保障产品生产环节干净卫生，乃至无法解决苍蝇和蟑螂问题，又该如何让消费者相信其产品质量？如何让消费者爱得起呢？另一方面，处于高速扩张、快速繁荣阶段的行业，如果缺乏监管缰绳的约束，难免不步入野蛮生长的困境。因此在行业规范上，还有许多问题亟待引起重视。比如：长期的饥饿营销已经触动消费者的厌烦心理，产品营销切不可一味创造虚假需求来带动消费，而应转向面对消费者的真实需求；而对于过度的虚假宣传、黄牛排队等现象，监管部门更不可任其发展，理应需要及时介入，规范市场。

说到底，一些街饮品牌靠“网红经济”得以崛起，但切不可信奉“营销至上”而忽视了产品内核的打造，否则，潮水退去后，就难免成为众目睽睽之下尴尬的裸泳者。因此，对网红街饮而言，尤其需要继续在营销和产品创新上共同发力，牢牢把控好产品质量，继续为消费者打造出个性化、差异化的产品，让消费者喝得开心，喝得放心。（郑运钟）