预制菜成年夜饭新宠 企业加速布局拓展产业空间

除夕临近，你家的年夜饭安排提上日程了吗？1月9日，记者从沃尔玛、大润发以及京东等商超、电商平台了解到，佛跳墙、狮子头、松鼠鱼、东坡肘子、梅菜扣肉等预制菜渐成市民餐桌上的新宠，并被市民列为年夜饭菜单上的“硬菜”“大菜”，推动企业加速产业布局。

预制菜市场规模达4196亿元

“目前，我们店的预制菜日销售额约4000元，这一数字每天都在增长。”沃尔玛（云南）商业零售有限公司昌源路分店总经理鲁文耀介绍，2022年12月初，预制菜首次上架该分店，目前有10多个菜品100多种口味，汇集了我国南北名菜，从一两百元的佛跳墙、狮子头到三四十元的梅菜扣肉、酸菜鱼，应有尽有。

与沃尔玛同期布局预制菜的还有大润发超市。据昆明润良商业有限公司大润发海源店客服部经理王建军介绍，2022年12月起，大润发在线上和线下同步启动预制菜销售，产品大多走家常菜的亲民线路，包括黄豆焖猪蹄、粉蒸肉、坨坨肉、牛杂煲、猪脚姜、胡椒猪肚鸡等10多个菜品。

与线下实体店不同的是，线上的京东等电商平台，由于面对全国的消费者，其产品更加丰富。据介绍，2022年，超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品，京东超市预制菜成交额增速达160%。

京东超市联合蓝鲨研究院发布的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年，预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别。同时，我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底，共有6.4万家。

加速C、B端双向布局

“对于生长在云南的我来说，眼馋佛跳墙、狮子头已久，但苦于不会做、难做，预制菜的出现让我可以轻松吃遍南北名菜。”市民赵静娴说。

京东的销售数据印证了上述说法：在各类预制菜中，以佛跳墙、猪肚鸡和牛大骨等为代表的招牌“硬菜”销售额占比最高，同比增长超190%。其中，佛跳墙的表现最亮眼，销售额同比增长380%，预计在2023年将会保持200%以上的增长。猪肚鸡的销售额也增长近10倍，成为全年销售爆款。

鲁文耀介绍，目前选购预制菜的消费者分为三类，一是好奇，想尝鲜；二是为了体验南北不同风味的名菜；三是工作繁忙或不会做，预制菜的出现满足了不同的消费需求。

在王建军看来，目前整个供应链体系比较成熟，有力推动了产业快速发展，尤其是冷链运输、包装等已经非常成熟。目前，大润发海源店所售预制菜产品，大约有三分之二是通过线上销售。

在传媒业工作的杨先生表示，近半年来，他每周会消费两三次预制菜，而且大多是通过线上消费、送货到家模式，这样既避免了疫情期间外出采购的接触风险，还可以节约很多时间，食用时用微波炉加热一下即可。

“预计到春节前后，我们店的预制菜销售额可以突破百万元。”鲁文耀透露，目前除了加速消费终端（C端）的布局，沃尔玛还在推进与本土餐饮企业、加工企业等（B端）进行合作，加速产业空间拓展。

商务部日前公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%，受到消费者青睐。预制菜产业刚刚起步，未来究竟能走多远、做多大，相关企业还需不断摸索。（廖兴阳）