2022福州佛跳墙文化节暨福州佛跳墙产业联盟大会举办

融百味在一盅，汇山海于一坛。坛启鲜香飘四邻，闽菜佛跳墙上桌，是一场视觉盛宴，更是口舌之欢的味觉体验。

12月18日下午，2022福州佛跳墙文化节暨福州佛跳墙产业联盟大会在中国船政文化城举办。为适应新的消费需求，近年来，福州佛跳墙在“不变”中求“变”，在“变”中谋发展，这场文化节，也为我们释放了福州佛跳墙产业发展“新信号”。

凝聚合力：

成立福州市佛跳墙产业协会

佛跳墙，缘起福州，一味融四海。根植于“伴海而生，因海而兴”的福州，佛跳墙集28款原料煨于一坛，曾多次登上国宴餐桌，誉满中外，香飘世界，是当之无愧的闽菜代表。作为传统产业，福州佛跳墙正以一种全新的姿态，深耕市场。

在18日的佛跳墙文化节活动中，福州市佛跳墙产业协会正式成立并揭牌，引发众人关注。

从“单打独斗”到“合力推进”，福州佛跳墙产业正在迸发新活力。新晋的福州市佛跳墙产业协会会长、福建海文铭海洋科技发展有限公司董事长欧于斌说，协会将联合上中下游近百家企业，从生产原料端、销售物流到品牌宣传，推动福州佛跳墙产业高质量发展，“协会成立后，我们将启动创建福州佛跳墙公共平台，创建‘福州佛跳墙’区域公共品牌，推动实现福州佛跳墙产业可持续健康发展”。

现场，京东集团与福州佛跳墙产业协会签署战略合作协议，双方将加强合作，携手做大做强福州佛跳墙产业。同时，现场还为海文铭公司颁发福州佛跳墙《全球食品安全标准管理体系》BRC和IFS双体系认证荣誉。

串点成链：

推动佛跳墙产业高质量发展

文化节上，聚春园、海文铭、江船长、龙翔水产等数十家佛跳墙产业上下游企业云集，集中展示福州佛跳墙产业的发展成果。

白刺身、辽参、土耳其海参、古巴参……在力唐食品展位前，记者被各种大小不一、形态各异的海参所吸引。“这些海参多数进口自加拿大、地中海等国家和地区，多达十几种。”力唐食品科技有限公司总经理郑力行说，作为一家食品加工的上游企业，公司一年海参等水产品的进口、加工量达600吨，“这其中，大多数能被海文铭、聚春园等头部佛跳墙生产企业消化吸收”。

“目前佛跳墙的原料供不应求。”郑力行说，小小一盅佛跳墙，不仅提高了产品附加值，还有力地拉动上下游企业，带动一整条产业链快速发展，“接下来我们将继续扩大产能，强化佛跳墙主要食材供应链条”。

同样敏锐地嗅到发展契机的，还有江船长。这家连江鲍鱼深加工的龙头企业，在展位上展出250克到1.25公斤不等的各类佛跳墙，形制、口味、包装各有千秋。江船长销售部有关负责人郑加彬告诉记者，目前公司已有一条完整佛跳墙生产线，正在着手布局佛跳墙板块，未来将实现全自动化生产。

在不少上游企业进军佛跳墙领域的同时，老牌传统企业，也在谋求转型。

活动现场，聚春园展位备受瞩目。“参翅、干鲍、瑶柱、花胶等食材层层进坛，文火轻煨数小时后，汤汁通透如琥珀。”现场，第八代佛跳墙技艺传承人杨伟华一边介绍，一边轻轻揭开面前炭炉上大坛佛跳墙的封口荷叶，坛启盖开时，香气满堂，令人食指大动。

今天的佛跳墙，已经从讲究排场到讲究养生。为适应市场新变化，聚春园积极地在传承和创新中寻找平衡点。“我们在获得国家级非物质文化遗产的基础上，牵头制定佛跳墙地方食品安全标准、注册聚春园海外商标、建设智能化生产基地，推动佛跳墙产业化发展。”杨伟华介绍，上个月，聚春园佛跳墙首次“出海”，2万份聚春园佛跳墙系列产品装箱发往美国、加拿大，预计今年相关产值将达到4亿元。

建言献策：

解读佛跳墙预制菜产业链

成就一坛酒香酡颜的佛跳墙预制菜，需要的不仅仅是精妙的火上“功夫”，更需要在文化、技艺、供应链、物流、技术上的每一个环节上用心，使整个工艺流程环环相扣，严谨缜密。

在“福州佛跳墙传承与发展”为主题的论坛上，佛跳墙各个工艺流程上的专家及行业代表来到现场，为大家解读佛跳墙预制菜背后的产业链。

食物所承载的地域特色和人文情怀，是唤醒舌尖文化记忆的密码。船政文化研究会教授陈悦认为，过去在民间，全国各地有很多“杂烩”美食与佛跳墙都有着类似的烹饪制法，大家把各种美味聚集在一起形成一道美食，因此佛跳墙这三个字代表的不仅仅是闽菜文化，也是人们对美好生活的向往。

杨伟华在陈悦发言的基础上作出了延续。在他看来，想要做好佛跳墙，不仅仅是要将这一项技艺传承下去，更重要的是在传承与创新中找到一个平衡点，在佛跳墙预制菜的蓝海开辟新天地。杨伟华介绍，明年1月中旬，聚春园打造的中国闽菜文化博物馆将在海峡奥体中心投入使用，届时，将向人们全面展示博大精深的闽菜文化记忆。

供应链能力代表着预制菜企业的核心竞争力，因此管理好佛跳墙主要食材的供应链相当重要。郑力行建议，预制菜企业应该多关注供应链的建立与运营，在冷链物流、保鲜技术、电商快递等方面加强监控并提升数字化管理水平。

供应链延伸到线上，佛跳墙成为电商平台的“香饽饽”。

京东生鲜采销部销售运营总经理王文博介绍：“今年‘双十一’期间，预制菜在京东的成交额同比增长150%，《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》显示，佛跳墙登顶最受欢迎预制菜，因此我们把佛跳墙看作京东最重要的尖刀品类之一。未来，我们会在各大节庆点向佛跳墙品类倾斜更多的流量，我们有信心将这个品类做得越来越好。”

预制菜之“香”，在于能够通过技术创新解决传统现场烹饪工序繁琐的痛点，福建师范大学生命科学学院教授陈慧斌在论坛上表示：“希望未来能与佛跳墙生产企业有更多互动，为他们提供更多的技术支持。”

本次活动由福州市农业农村局、福州市海洋与渔业局、马尾区人民政府、京东集团联合主办。（蓝瑜萍　唐蔚嫱）