“我心目中的闽菜”评选活动已圆满结束海选投票阶段

日前，由福州日报社主办、福州市餐饮烹饪行业协会协办的“我心目中的闽菜”评选活动已圆满结束海选投票阶段，正式结果等待后续专家讨论决定。

活动中，广大市民和福州籍侨胞踊跃参与投票，挑选出心目中的20道最佳闽菜与“闽菜完美菜单”，展现对闽菜的独特品位与偏好。

评选活动中，不少热心市民特意打电话表达对闽菜的看法。“这个活动办得特别好，我想说说我心目中的完美菜单，给大家推荐一下！”福州市餐饮烹饪行业协会成员、95岁高龄的闽菜大师陈世灼拨打了晚报热线，为大家推荐了一桌经典正宗闽菜宴席——佛跳墙、荔枝肉、爆炒双脆、红糟羊肉、香芋番鸭、全折瓜、南煎肝、淡糟螺片、芋心酥干贝、香酥核桃、炒兴化粉、百合炒木耳、西瓜拼盘。

“我觉得这些味道非常经典，大家应该了解一下，这可是老福州人的回忆！”陈世灼笑道。

“近年来，闽菜保护和发展受到广泛关注，我们要让闽菜走出去、有名气。要加强宣传推广，提升闽菜品牌文化影响力。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰表示，本次活动不仅可以了解到许多市民喜爱的菜式，为推广标志性品牌做准备，更可以让大家了解到丰富、奇特的闽菜菜式，深入理解“闽味”的历史文化与深层含义。

在60道闽菜预选菜品中，有不少冷门菜品引起年轻投票者的好奇心。这些闽菜或一直较为少见，或曾经名噪一时，但近年来却较为落寞。本次评选活动中也选取了一些具有代表性的冷门闽菜，希望帮助大家了解更多奇特的闽菜。

如灵芝恋玉蝉，是福州的传统闽菜，此菜以香菇为盖，虾、蟳肉为馅，制成香菇盒蒸熟，状似灵芝。以蛋白为皮，用虾肉、肥膘肉制成玉蝉形，摆于汤碗左右两边，再浇以鸡汤即成。观之黑白分明，鲜艳美观，味道醇美。在1983年全国名厨师表演会上，被评委专家鉴定为色、香、味、形俱佳的名菜。曾作为招待外国元首贵宾的主菜之一。

又如桔烧巴，听名字像水果制作的，其实是一道肉菜，因菜品呈红黄色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的橘子，被称为“桔烧巴”（“橘”俗作“桔”）。先将猪肥膘片切成长方片，放在用红糟、糖、盐拌和的卤内抓一抓，并放着腌一天。再将面粉、红粉、发粉放在碗里，加水调成薄糊状。猪肥膘上糊后放入油锅，用旺火炸酥，捞出后浇上麻油，倒在盘里即可。

接下来，主办方将继续召开专家评选会，综合评定最终入选的“闽菜明星”名单。本次评选活动的获奖名单将同结果一同公布。（蓝秀楠）