广东揭阳市参与制定的9项潮菜省级团体标准正式发布实施

近日，由揭阳技师学院参与制定的姜薯甜汤、干炸虾枣、鱼丸汤、生炊鱼、油泡鲜鱿、豆酱焗蟹、梅子猪脚、八宝素菜、糕烧番薯芋等9个潮菜的团体标准由广东烹饪协会正式发布并实施，这是揭阳市参与制定的第二批潮菜省级团体标准。本批发布的潮菜标准与第一批潮菜标准凑成一台完整的潮汕经典“红桌”。

潮汕民间每逢婚、丧、喜、庆，常办筵席宴客。潮汕筵席也称“食桌”，是潮汕文化中具有代表性的风俗。潮汕筵席大体规律是：先冷后热、先主后辅、先浓后淡、先肉后蔬，讲究礼仪。本次潮菜标准主要的菜品以传统的经典红桌为主要特色，体现潮汕传统特色。菜品选取以海鲜类为主打，包括禽畜类、果蔬类、汤羹类和甜品，尤其是第1和第12的甜品选取，体现“先甜后甜”、“首尾皆甜”的潮汕喜宴特色。本批潮菜标准在第一批的基础上创新增加了视频标准和图片标准，标准使用者可通过扫描标准文本上的二维码进入潮菜标准展示平台了解菜品视频展示、菜品典故、原料配比、烹饪工艺、营养成分、标准全文等，体验按标准制作潮菜。

近年来，市市场监管局贯彻落实上级关于推动“粤菜师傅”等三项工程高质量发展的相关部署，加强对制定团体标准的宣传和指导，建立健全标准体系。目前，揭阳市已主导制定了9项预制菜相关地方标准，协助制定13项潮菜团体标准。该局表示，接下来将继续支持鼓励有关单位参与潮菜标准的制定，推动“粤菜师傅”工程更高质量发展。（蔡泽青 林伟鹏）