资料显示，黄记煌作为业内领先的焖锅品牌，成立于2004年，总部位于北京，在中国和海外拥有640多家餐厅，主要以特许经营模式经营，其旗下品牌包括“黄记煌”和“三分饱”。
不过，值得注意的是，以加盟模式发展的黄记煌近几年营收逐渐下滑。2014年至2017年1-5月，其营收分别为4.17亿元、4.99亿元、4亿元和1.69亿元。并且，近年来黄记煌还被青岛、成都、深圳等地的监管部门查出卫生以及食品安全问题。
对于此次收购，中国食品产业评论员朱丹蓬并不看好，“百胜收购黄记煌是想形成中西合璧，一加一大于二的这样的一个效应，但是总体来看，黄记煌却不是一个非常好的标的，首先是因为黄记煌及其旗下品牌近两年的发展几乎陷入停滞，黄记煌主品牌也因为各种食安问题屡上黑榜。但这个不是重点，重点是像焖锅的这种餐饮的类型已经没有太大的发展前景和红利了。”
拟收购黄记煌加码中餐
8月22日，百胜中国在其官网宣布，已与黄记煌集团达成确定性收购协议，获得黄记煌集团的控股股权。百胜中国称，该交易尚需满足成交条件并获得监管部门的批准，预计将于2020年初完成。目前百胜中国并未披露具体的收购价格。
对于此次收购，百胜中国方面表示，是为了扩大百胜中国的中式餐饮业务，这意味着其在中餐市场上将有重要的市场份额。
事实上，作为中国最大的餐饮公司，以西式快餐起家的百胜中国始终未放弃中餐市场，截至2019年6月30日，百胜中国旗下拥有肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、COFFii＆JOY共6个品牌，其中中式餐饮有火锅业态小肥羊和中式快餐品牌东方既白。
不过，长江商报记者注意到，百胜中国此次收购，或与其主营业务增速放缓有关。2005年，为了针对中国市场，百胜集团推出第一个中式快餐品牌——东方既白。但是东方既白被推出后并未得到规模化复制，并于2015年底陷入关店风波，截止2016年底，东方既白只拥有15家门店，大部分门店集中在上海。
同时，查询百胜中国近几年财报不难发现，肯德基依旧是拉动百胜中国营收超预期的强力引擎，今年2月份，百胜中国公布了2018年第四季度及全年财务数据，其中，肯德基同店销售额同比增长2%，系统销售额同比增长7%。而必胜客再次拖后腿，去年全年同店销售额同比下跌5%、系统销售额均同比下跌1%。
今年肯德基仍然挑起营收大梁，成为主要营收来源。2019年二季度，肯德基营收14.58亿美元，较去年的14亿美元增长4.1%，总营收占比为68.6%。而必胜客营收5.1亿美元，较去年同期的5.28亿美元，下滑3.4%，总营收占比为24%。
有观点认为，百胜中国目前业绩主要依赖肯德基，未来需要拓展更多的业务增长点。此次收购非常突然，黄记煌经营多年，主要在二三四线城市，近些年发展几乎处于停滞状态，且存在品牌老化的困境，并不存在太大的收购价值，除非是价格非常合适。
一业内人士对长江商报记者表示，对于百胜中国而言，“肯德基之外的餐饮品牌势头较弱，本来包袱就多，现在又背上一个黄记煌，相当于是打了一管‘老血’。”但他也表示，“或许收购之后，百胜中国能在门店数量上有大幅提升，但还要看百胜中国收购之后会如何运作。”
8月29日，对于黄记煌在被收购后未来的发展和经营模式等问题，长江商报向黄记煌方面发送采访函，但是截至发稿前，对方未回复。
黄记煌营收增速放缓
资料显示，黄记煌成立于2004年，总部设在北京，在中国和国际上拥有640多家餐厅。该集团主要以特许经营模式运营，其品牌组合包括炖锅品牌“黄记煌”和快餐品牌“三分饱”。
值得一提的是，黄记煌的主打产品“三汁焖锅”是由公司创始人兼董事长黄耕研发，拥有无油烟、无厨师、无食材重复使用的健康、环保特色，这也使黄记煌容易突破制约传统中餐发展的瓶颈。
2017年8月，拥有黄记煌、许留山等知名品牌的煌天国际控股有限公司向港交所递交了上市申请。申请资料披露信息显示，煌天国际的收入主要来自向加盟商销售货品及收取加盟费，餐厅运营收入列第三位，然而，以加盟模式发展的黄记煌、许留山俩品牌门店业绩并不算很好。
就黄记煌而言，招股书显示，2014年黄记煌实现营收4.17亿元，2015年达到4.99亿元，2016年为4亿元，2017年1-5月营收为1.69亿元，对于2016年营收下降，煌天国际归结为因市场竞争加剧，餐厅销售额减少。
事实上，除了堂食以外，对3公里内外卖市场的争夺，一定程度上决定着餐饮品牌的生存与发展。2018年黄记煌推出其快餐品牌“三分饱”烩烧饭，将堂食和外卖结合，试图发力外卖。但据媒体报道，三分饱发展并不理想，2018年10月就已经开始出现关店的情况。
记者在大众点评网上搜索“黄记煌三汁焖锅”，武汉地区显示目前在营业有12家店，人均消费90元/位，其中位于众圆广场店中的网友点评高达4000余条。在就餐环境以及服务态度上面差评较多，不少消费者吐槽黄记煌店内部分菜品不新鲜，存在发霉问题，甚至还有消费者坦言自己在菜品中发现塑料袋、店员服务态度差等问题。另有不少消费者对于焖锅的味道表示质疑，认为分量少味道一般、性价比不高。
事实上谈及焖锅，不少餐饮行业人士仍认为有些“过时”，并不看好其未来发展，不少业内人士直言，新生代消费更青睐火锅这一品类，朱丹蓬认为，“黄记煌焖锅这种品类，缺乏了流行性，也缺乏大众性，属于一个小众的形式，很难形成大众受欢迎的品牌。”
值得注意的是，黄记煌主品牌的确也因为各种食品安全问题屡上黑榜。据长江商报记者了解，在过去的几年中，黄记煌曾经被青岛、成都、深圳等地的监管部门查出卫生以及食品安全问题，包括食材铝超标、消毒餐具被检出禁止使用的清洗剂成分等等。
有业内人士表示，尽管黄记煌为百胜中国探路火锅市场提供了想象空间，但同样也需要重视的是，黄记煌主要是加盟店，自营店铺很少，百胜中国收购黄记煌之后，或许仍要面临和当年收购小肥羊一样，如何对加盟店进行整顿和管理。（张璐）
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