福建福州：依海肉燕传递幸福滋味

福州有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法，“燕”指的就是“肉燕”。“闽江之心”核心区里，就有一家传承五代的中华老字号——依海肉燕。

“百货随潮船入市，万家沽酒户垂帘。苍烟巷陌青榕老，白露园林紫蔗甜。”宋代诗人龙昌期的诗作《三山即事》，描绘了当时上下杭兴盛的景象。

“这里有很多老字号，比如福州著名的依海肉燕的老铺，旧时就开在上下杭。”福建商贸史学家刘立身说，始创于清同治八年（1869年）的依海肉燕老铺，前身是台江区海防前大街（延平路大庙新村）“聚记清水肉燕店”，世代经营至今已有150年的历史。

1869年，福州人王世统将闽北山区的“扁肉燕”制作技艺带回福州并加以改良，将湿皮改成干皮，开设了“聚记清水肉燕店”。1910年，王世统的独生女王妹黁出嫁后，在聚记肉燕店对面开了一家“聚利肉燕店”，生意火爆。1929年，王妹黁之子陈依海独自掌管“聚利肉燕店”前店后坊，选用猪后腿瘦肉，配以罗源地瓜粉，制成鲜、干燕皮，质量上乘，口味独特，肉燕畅销福州城，且深得旅外侨胞欢迎，畅销东南亚各国。1978年，陈依海成为福州市首个恢复肉燕加工销售的个体户，他挂起“陈依海名牌肉燕加工”的招牌，产品供不应求。

如今，在“闽江之心”逛街消费的不少消费者，都会到白马南路145号的依海肉燕老铺来上一份肉燕。现在的依海肉燕门店，除干、湿燕皮和肉燕外，还有燕丝、燕丸、鱼滑、鱼丸、元宵、汤圆、芋泥、八宝饭、年糕等十多种福州特色风味小吃，俨然成了福州风味小吃的一个“橱窗”。想感受老福州的饮食文化，不妨到这里坐坐、尝尝。（江海）