火锅成布局餐饮行业热门赛道

日前，第七届CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会（下称“餐饮展”）在广交会展馆落幕。据主办方中国连锁餐饮产业联盟及中国烹饪协会介绍，本届参展商达到600家，包括中西餐、时尚饮品、特色名吃和休闲食品等八大类餐饮品牌参展。其中，与火锅相关的餐饮品牌就近150家，成为参会品牌最多的品类之一，显示出火锅成布局餐饮行业热门赛道。另外，记者走访发现，饮品也有可能成为餐饮店的新增长点。

火锅去年营收占比8.8%

据了解，近年来火锅已成中国餐饮行业发展最火的品类之一。数据显示，在过去一年多，火锅在全国的门店数量从不足30万家迅速发展到40多万家，占餐饮行业门店数的6.1%，去年营收超过3800亿元，为餐饮行业贡献了8.8%的份额。

记者在餐饮展看到，包括火锅原料（毛肚、鸭肠、酥肉等产品）供应商、火锅底料生产商与火锅店品牌商等，与“四川火锅产业链”相关的展位数量最多。对此，餐饮展主办方解释，相比炒菜来说，火锅的产业链较短，对厨师的依赖性较小，因此容易形成口味标准化。这对于餐饮行业的“小白”创业者来说，火锅确实是最容易上手的品类。

不过，餐饮行业的竞争也相当激烈，全国每月新开店约31.4万家，关店19.7万家，其中火锅店关店率也占据着餐饮行业各大品类之首。餐饮展主办方表示，这是由于火锅门店面积、设计装潢、食材采购及人力成本等因素导致，其单店投资额度一般需要几十万元，甚至达到上百万元，所以回本周期相对较长，比较适合有一定的启动资金、擅长店铺管理运营的“二次餐饮投资”人群。

记者在展会获悉，火锅店“辣庄”和“喻味晓宇”的单店投资额，最高就达200万元。

对此，善志蓝品牌孵化机构创始人朱明军表示，随着大众餐饮的竞争越来越激烈，火锅品类“开店就赚钱”的时代一去不复返，市场细分化已成为必然趋势，餐饮业深层次竞争已全面展开。

朱明军对记者表示，建议有意从事火锅店经营的加盟商，可采用“小投资、轻模式”的战略方案。比如，相较于火锅，串串这个赛道就“亲民”许多，它自带“类火锅”基因，对厨师的依赖程度小、口味易标准化。另外，不同于火锅，串串等对门店面积的要求也不高。在这一模式下，80%的品牌都取得较好发展，最好的8个月左右就回本。

饮品或成餐饮新增长点

如果说火锅占据着“小白”创业者进军餐饮行业的风口，那么茶饮和休闲小吃则成为餐饮“老兵”开拓新增长点的抓手。业内人士表示，不同于火锅等餐饮店高昂的投资加盟费，因具备社交休闲功能，还切合大众日益关注的健康趋势，茶饮成了近年上升趋势最快的餐饮业赛道，从喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌在市场中的火爆程度便可见一斑。

另外，有数据显示，小吃业态也成为中式快餐重要组成部分（占比为28.3%），年营销额达到近4000亿元的规模。因此，茶饮和小吃（非主食类）的市场竞争越发激烈，这不仅来自市面中层出不穷的新品牌，连传统餐饮企业也想从中分食蛋糕。据三顾冒菜品牌中心总监彭舸介绍，未来，三顾冒菜的增长点不仅在于开发冒菜的新口味，而且要紧抓饮品和小吃两大品类，促使其成为品牌的新增长点。“在小吃品类，我们会推出小炸串、炸香蕉、糍粑，还会推出自制柠檬茶等清爽口味的饮品。”彭舸告诉记者，这一方面是因为饮品等确实受市场欢迎，另一方面也是因为这些品类会给门店带来更大的利润空间。（郑晓玫）