福建福清：思乡“烟火气” 蛏子成为美食“名片”

凌晨1时许，福清市海口镇斗门村养蛏大户陈齐明率手下100多名工人组成的采蛏大军向他的千亩养殖场进发。从清明节以来，他们每天都要从凌晨干到中午11点。这是陈齐明一年中最美好的时光。

戴着头灯、身穿半腰连靴雨裤的挖蛏人三五人一组，下到蛏田，弯腰扒开厚厚的淤泥挖蛏，慢慢向前推进。“今年气温低、雨水多，海水咸度降低，蛏子的个头大了许多，价格就上去了。去年个头小，1斤批发价才11元，今年个头大的1斤能卖到十七八元。”

从1976年开始养蛏，陈齐明与蛏子打了大半辈子交道，养殖场的规模也越来越大。如今，他承包了海口镇斗门村、城里村、前村的近1300亩地，每亩产量可达3500公斤至5000公斤。他养殖的蛏肉质肥美、味道鲜甜，声名远播，完全不愁销路，除了送往福清老百姓的餐桌以外，还销售给连江、宁德、莆田等地的蛏干加工厂。

插蛏、火把炒蛏、椒盐蛏、蛏卷、炸蛏、韭菜炒蛏……蛏成为福清最具人间烟火气的美妙食材，做法花样繁多，还曾数次登上央视，成为一张美食“名片”。这些味道根植于福清人的记忆深处，不管走得多远，只要提起就会想念。

福清是著名侨乡，不少旅居海外的乡亲用各种方法学做家乡味，却总是难以再现味蕾中的记忆，只能不时叮嘱家里寄几斤蛏干，以解思乡情结。（钟鹰 薛雅平）