中国烹饪协会在北京发布三项团体标准和一项协会指导性文件

中国烹饪协会12月10日在北京发布三项团体标准和一项协会指导性文件，分别为《外卖智能取餐柜管理规范》《“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系要求》《团餐项目管理师职业能力评价规范》和《轻食餐饮发展指南》。

发布会现场  图片来源：中国烹饪协会

中国烹饪协会会长傅龙成介绍，其涉及内容涵盖了规范操作、体系要求和人才建设三大方面。共有20余家单位参与了标准和文件的起草。

其中，《外卖智能取餐柜管理规范》成为当日会上媒体关注重点。据悉，外卖智能取餐柜为存储食品的硬件设施，但其使用仍在开始阶段，属于新兴设备。该标准由中国烹饪协会联合多方共同起草。

因目前对于智能取餐柜的具体操作尚没有明确法规标准指引，起草组参考了《餐饮服务食品安全操作规范》《商品无接触配送服务规范》等法规要求，结合行业使用企业、专家学者的意见，对于取餐柜本身应达到的功能及质量要求做了详细说明。同时，为便于使用者参照执行，标准中对于使用流程进行了一一说明。