食品安全管理师把好食品入口关 守护舌尖上的安全

当前，随着消费者对食品安全和质量要求的逐步提升，食品安全管理成为行业的必修课。

3月18日，人力资源社会保障部同国家市场监督管理总局、国家统计局向社会正式发布18个新职业，“食品安全管理师”位列其中。据了解，这是《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》颁布以来发布的第四批新职业。

得到官方“身份认可”的新职业，会通过哪些手段和方法，守护消费者舌尖上的安全，备受各界关注。

白露露在门店后厨检查设备运行情况（栗翘楚 摄）

从食品安全检查，到搭建食品安全培训体系，再到参与食品安全制度制定，海底捞食品安全高级经理白露露一干就是5年。

后厨通道上挂满食品安全规章手册和自查登记表（栗翘楚 摄）

这位辽宁姑娘自研究生毕业后，就来到北京从事食品安全相关工作，近十年的工作经历练就了扎实业务，让她对食品安全管理流程如数家珍。

一款新菜品要摆上餐桌，需要经过哪些食品安全管理流程？

除了用勤功夫对食品安全流程进行检查，近年来，越来越多的智能化手段也将安全隐患排除于外。

智慧餐厅、中央厨房配菜系统、自动配锅机……这些智能化系统和设备正在海底捞发挥着“辅助安全员”的作用。

白露露说：“这些智能化应用场景，目的是最大限度降低过程中人对食材的污染。在日常工作中，我们着力于通过机械化代替人工操作，从而降低各节点上的安全风险。”

如今，白露露除日常到各门店抽检之外，大部分时间都在制度设计和实施上。她介绍，目前海底捞每一家门店都设有一名专职食品安全员。另外，还设置了“一日食安员”，由门店全体员工轮流担任，旨在牢牢守住食品安全流程上每一道入口。

民以食为天，从吃的饱，到吃的安全，再到吃的健康，食品安全管理要渗透在每一个环节。

谈及年初发布的“食品安全管理师”新职业，白露露欣喜地表示：“过去，对于从事食品安全工作的人来说，没有一个名头，现在国家给了认证，让从业者对自己的职业有了更清晰的规划。”

白露露在后厨检查冷藏食品新鲜程度（栗翘楚 摄）

谈及自己的职业规划，白露露说：“当初选择加入海底捞，一是由于专业对口，二是公司对于食品安全的重视程度。在一个喜欢的公司，从事自己喜欢的工作，对我来说蛮快乐的。”