扬州加快“美食之都”建设 成立烹协海鲜专业委员会

7月17日，扬州举行首届海鲜美食节暨扬派海鲜新品发布会，现场生蚝、大虾……生猛海鲜齐上阵，民众尽享舌尖上的海鲜盛宴。

7月17日，在扬州举办的首届海鲜美食节上，展示扬派海鲜新品（崔佳明 摄）

作为中国传统菜系之一，淮扬菜选料严谨、因材施艺，大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求。但任何菜系都需要与时俱进、融合发展，随着经济社会的不断进步，原本“高高在上”的山珍海味也开始融入淮扬菜系中。当日海鲜美食节启动仪式上，扬州市烹饪协会海鲜专业委员会正式揭牌成立，此举旨在让海鲜美食在扬州的发展更加规范化与标准化，助推扬州“世界美食之都”建设。

展示扬派海鲜新品（孟德龙 摄）

“20多年来我们一直致力于海鲜品牌本土化的打造，开发出许多和淮扬菜深度融合的海鲜菜品。”扬州市烹饪餐饮行业协会海鲜专业委员会主席、众宜海鲜董事长李福盛表示，成立海鲜专业委员会，正是希望联合本市海鲜餐企及省内外同行，挖掘发扬扬州传统餐饮精髓，为扬州打造“世界美食之都”品牌助力。

扬州市烹饪餐饮行业协会海鲜专业委员会成立后，将根据会员实际情况，经常开展烹饪比赛、技术培训、企业座谈、外地考察等活动，通过这些活动促进餐饮企业相互取长补短、改革创新，促进扬州海鲜餐饮行业良性健康发展。

展示扬派海鲜新品（孟德龙 摄）

中国饭店协会海鲜专业委员会主席何强表示，在中国饭店协会海鲜专业委员会、扬州世界美食之都建设促进中心、扬州市烹饪协会海鲜专业委员会的共同努力下，在传承保护中坚持守正创新，让更多的市民游客“吃得新鲜”“食得放心”，不断擦亮“世界美食之都”金字招牌。

“淮扬菜改革与创新是时代发展的必然需求。”扬州市旅游协会会长王玉新表示，随着生活条件的改善，人们对餐饮的需求从原来的温饱型向健康型、营养型、幸福型发展，消费者更关注菜肴的样式、饭店的环境及服务等，做大做强淮扬菜品牌，应该成为扬州餐企不变的追求，要进一步传承创新，提升淮扬菜、发展淮扬菜，推进扬州世界美食之都建设。

扬州首届海鲜美食节以“创新‘鲜’口味，引领鲜生活”为主题，由中国饭店协会海鲜专业委员会主办，扬州市旅游协会、扬州世界美食之都建设促进中心、邗江区商务局为指导单位，扬州市烹饪餐饮行业协会、众宜海鲜餐饮管理有限公司、扬州居氏料理研究室有限公司承办。7月17日至8月16日美食节期间，承办方将端出一份舌尖“盛宴”，推广创新各类具有淮扬菜特色风味的海鲜美食，为世界美食之都的代表美食增加新亮点、新名片。(崔佳明)