预制菜成市民餐桌新宠 发展前景广阔

春节即将到来，不少人开始犯愁，今年的年夜饭该如何吃？

因为疫情防控，各地发出“春节期间非必要不返乡”的倡议，不回老家过年成为很多人的选择，但随之而来的是，年夜饭怎么吃？到饭店有风险，自己做不但麻烦，还怕做不好，于是越来越多的人把目光瞄准了预制菜。

预制菜究竟是什么菜？就是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，消费者只需加热或蒸炒等，就能直接食用的便捷菜品。

近几年，净菜、半成品菜、预制菜在国内的发展由原来的传统小作坊与餐饮企业后厨生产，快速向规模化、现代化的中央厨房生产升级转型。像巴奴毛肚火锅、阿利茄汁面等传统餐饮企业都建有自己的中央厨房，还生产供应半成品、预制菜等。

河南省食品检验研究院食品安全首席专家刘智勇说，中央厨房通过推广和利用冷链技术、研发与应用复合调料，大大提高了食品生产效率和食品安全质量。这种新兴购销模式符合现代快节奏的生产和生活需求，净菜、半成品菜、预制菜等新鲜食材的集中统一配送，使这种新兴模式更具有广阔的发展前景。

不少人认为，预制菜、半成品菜是特殊时期消费者对饮食方式的妥协，一旦有机会在饭店吃饭，预制菜便会失去市场。刘智勇说，客观来讲，当前预制菜的市场占有率并不高，但是疫情或将成为预制菜行业的转折点。随着人们生活节奏加快，加上快速冷冻技术的进步，预制菜将会被越来越多的消费者所接受。（辛华）