武汉头部餐厅将发展团餐业务

团餐，就是“大锅饭”、卖盒饭的？随着消费提档升级，武汉团餐市场正发生脱胎换骨的变化，市场规模已扩大至200多亿元。12月17日，武汉本土头部餐饮企业艳阳天集团宣布，正式进军团餐市场。长期波澜不惊的武汉团餐市场，即将迎来激烈的“龙虎斗”。

“很多人对团餐的固有印象就是不上档次的食堂、员工餐。”艳阳天集团董事长余震彦介绍，形势发生了很大的变化，现在有的单位食堂建的像小美食广场，有中餐零点，还有茶餐厅、咖啡厅、面包房等。

武汉餐饮业协会秘书长李旺林说，90后、00后逐渐成为团餐消费主体，他们对团餐口味和健康品质的追求明显提升，不再希望只有单一的传统中餐，而是想吃得更丰富、更有滋味。这推动团餐加速走向多元化、精细化、复合化，市场规模也加速扩大。

据了解，艳阳天团餐将在2021年全面铺向市场，除了食堂托管服务、集体配餐服务等，还将进行食材配送服务。“新团膳、鲜滋味”，通过“定制化餐饮+个性化服务”，打造更营养、更美味、更绿色的新团膳，从“大锅乱炖”走向“大锅精炒”，不断提升消费体验。为确保食材的绿色安全，艳阳天在武汉远城区自建了2000亩的生态种植养殖基地。

“在有条件的食堂，我们还将开辟‘非遗小馆’，精心烹制艳阳天省级、市级非遗项目——武昌鱼、鮰鱼、黄焖肉圆等佳肴。”余震彦介绍。（张磊 王凯）