这样做预防大肠菌群感染 冬日安心吃火锅

寒冷的冬天吃上一顿热腾腾的火锅，是幸福的事情。今年9月，上海市场监督管理局公布的一份食品安全抽检信息显示，“上上X火锅”的热水杯、调料碗检出大肠菌群。微博热搜一出，引起公众广泛关注和热议。这些负面新闻，是否会让你吃火锅的热情受到打击？下面，番禺区市场监管局带大家了解大肠菌群的知识。

注意卫生才能安心吃火锅 麦裕玲摄

什么是大肠菌群

大肠菌群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌群细菌包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。它们主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。

大肠菌群的危害

不是所有的大肠菌群都是对人类有害的，大肠菌群与人终身相伴，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害，还能合成维生素B和维生素K，以及有杀菌作用的大肠杆菌素，正常栖居条件下不致病。

致病性大肠杆菌会引起疾病，感染肠产毒性大肠菌群会造成肠道外感染，可引起尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎等，若侵入血液，可引起败血症；此外，肠产毒性大肠菌群可引起婴幼儿和成人急性腹泻，而且肠致病性大肠菌群是婴幼儿腹泻的主要病原菌，具有高传染性，严重可致死。

预防餐具被大肠菌群感染

餐饮店应严格管理，预防食品和餐具在运输保存中不受污染。要购买符合国家标准要求的一次性餐饮具，使用检验合格的消毒碗柜对多次使用的餐具进行消毒。已消毒的餐饮具要做好保洁，防止二次污染。

洗手间和洗手台应保持清洁，并配备洗手液，员工要严格注意个人卫生。

食品生熟要分开，避免交叉污染，对于易腐蚀的食物应盖好放冰箱保存，及时清洁冰箱。

消费者在外就餐做好预防工作

外出就餐时，消费者要提前了解商家相关情况，选择卫生条件好的火锅店。就餐时如厕后应该用肥皂或洗手液洗手。

使用公筷，食物生熟要分开，避免交叉污染。同时，保持手部清洁，剪短指甲，特别是婴幼儿。

万一中招感染了大肠菌群，出现腹泻、呕吐等症状乃至是便血等症状，请勿贸然使用止泻药，应及时就医。（崔智颖 整理）