科普：如何避免副溶血性弧菌感染？

广东省卫生健康委今年7月15日发布信息，通报一起副溶血性弧菌食物中毒突发公共卫生事件，发病人数高达48例，无死亡病例。统计显示，副溶血性弧菌已经跃居我国食源性疾病微生物致病因子榜首。

副溶血性弧菌主要存在于海产品中，一年四季，餐桌上都少不了海鲜这种受欢迎的食品，冬天已经到了，很多人喜欢用海鲜来涮火锅，那么在吃海鲜的时候应该注意些什么，才能预防副溶血性弧菌食物中毒，接下来一起来了解一下。

什么是副溶血性弧菌

副溶血性弧菌非常“重口味”，是一种嗜盐性细菌，为革兰氏阴性杆菌，兼性厌氧菌，呈弧状、杆状、丝状等，无芽孢，在有食盐存在的条件下（浓度为2%-4%），生长良好。因此，副溶血性弧菌常存在于近岸海水、海底沉积物及鱼、贝壳类等海鲜中，附着在这些海产品的表面和体内。副溶血性弧菌耐碱不耐酸，不耐热，所以加热到56℃并持续5分钟，或者在90℃下持续1分钟，或者用家里面的食醋彻底浸泡5-10分钟，一般可将该菌杀死。

副溶血性弧菌是怎么感染人体的

副溶血性弧菌是一种食源性病原体，该菌引起的食物中毒是由于被该菌污染的食物被摄入到人体后，产生的毒素引起的一系列症状。食用海产品是感染副溶血性弧菌的主要途径，如食用了未烧熟煮透的海产品或者因生熟食品没有分开处理而被交叉污染的熟食。

感染副溶血性弧菌的中毒症状

一般摄入副溶血性弧菌之后，潜伏期小于24小时，大多在半天左右就发病。临床症状表现为不同程度的中上腹持续性或阵发性绞痛，腹泻、恶心、呕吐，并伴有发热、畏寒、乏力等，严重者会出现脱水甚至休克的现象。

食品中副溶血性弧菌的检验

食品中副溶血性弧菌的检验主要依据GB4789.7-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》。

如何避免副溶血性弧菌感染？副溶血性弧菌生活在海水里，附着在海洋生物中，在捕捞海产品后，要及时冷冻，让细菌繁殖率降低。运输海产品时采用冷链运输的方式，避开温度高的环境。

加工时，要做到生熟食分开操作，避免交叉感染，尽量要高温煮熟。对加工海产品的器具一定要严格清洗和消毒。尽量不要生食海产品，生食海产品属于高风险产品，比如“生腌”海鲜。在室温下，食物烧熟至食用的放置时间最好不要超过两个小时，若有剩饭剩菜，也应该尽早放置在冰箱里面，减少细菌的活跃程度。消费者就餐时，选择取得“生食类食品制售”许可项目的餐饮服务单位。（崔智颖）