武汉上百家餐饮单位被约谈注意餐具消毒

消毒餐具没洗干净？摆放好的餐具内有灰尘？针对餐饮企业在餐饮具消毒工作中存在的问题，武汉市市场监管局近日召集100余家餐饮单位负责人进行约谈，强化餐饮用具消毒管理。

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“食品安全无小事，看似不起眼的‘洗碗’工作，也是食品安全全链条上的重要环节。”武汉市市场监管局餐饮处相关负责人说，根据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。

今年以来，武汉各级市场监管部门开展了食品安全监督抽检工作，其中重要的一项就是对餐饮具消毒的抽检。

记者了解到，根据GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》，消毒餐饮具的主要指标有：游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群、沙门氏菌。

目前，在监督抽检过程中，发现餐饮具的主要问题是大肠菌群和阴离子合成洗涤剂检出。

“大肠菌群是国内外通用的食品污染指示菌，用来判定食品被细菌污染的程度。如果被抽检消毒餐饮具检出大肠菌群或者阴离子合成洗涤剂，都将被判定为不合格。”湖北洁源检测有限公司检测人员说，造成大肠菌群超标的原因，主要是由于餐具清洗不彻底，消毒液浓度不够，或者热消毒时未达到规定温度以及储运过程中受到污染等。

阴离子合成洗涤剂在生活中被广泛使用，如果餐饮具清洗不干净，洗涤剂残留，会造成十二烷基苯磺酸钠在人体蓄积，对人体健康产生不良影响。

抽检不合格的餐饮服务单位，武汉市将一律进行通报公示，相关区市场监管部门按照《食品安全法》的规定，依法进行处置，首次抽检不合格餐饮服务单位，给予警告，责令改正；没有整改抽检不合格的餐饮服务单位，从严从重处罚。

武汉市市场监督管理局提醒消费者，外出就餐使用餐具时，可查看感官性状，餐具表面是否有油渍、污渍或附着物；对餐饮服务单位提供的集中消毒餐用具，可查看包装是否完整，是否有残留污渍，是否在使用有效期内。（詹钘 罗勇）