清远市机关通过“小餐饮”带动“大节约”

“小份饭半勺菜值得提倡,大家可以按需选择,避免造成粮食浪费。厉行节约,反对浪费,我们都要行动起来。”一位90后机关工作人员一边说一边把吃得干干净净的“光盘”放到餐盘回收处。

连日来,清远市机关食堂为深入贯彻落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为的重要指示精神,积极响应“厉行节约反对浪费”号召,不断推出节约小妙招,通过食堂“小餐饮”带动机关“大节约”。

人性化供餐　“小份饭”“半勺菜”

在清远市机关食堂分餐区,明显的地方张贴着“小份饭”“半勺菜”的宣传海报,就餐者根据自己的用餐需要选择合适分量。据市机关食堂负责人介绍,“小份饭”“半勺菜”用餐方式是在A、B两个套餐的基础上推出的新餐式,被称为“小鸟专属餐”,比较适合饭量小或者减肥就餐者,是践行节约粮食、反对浪费的重要举措。“虽然现在的供餐形式是分餐制,但就餐者也可以根据自己的饮食喜好微调菜式,更人性化、科学化。”市机关食堂负责人说。

中午就餐时间,“小蜜蜂”志愿服务队成为了市机关食堂一道亮丽的风景线。“骨头是厨余垃圾,请倒进厨余垃圾桶。”“纸巾请放到其他垃圾分类桶。”…….“小蜜蜂”志愿服务队志愿者们在餐盘回收处进行站桶督导,引导就餐的干部职工把剩菜剩饭进行分类。

市机关食堂还成立了文明就餐督导队,每天早、中、晚三次常态化督促检查,对少数干部职工剩饭剩菜情况进行劝导,及时劝导广大干部职工文明用餐、节约粮食,对浪费行为及时提醒教育。

在市机关食堂还可以看到,摄像头成为食堂的“标配”。摄像头遍布后厨、前厅,从切配、烹饪到分餐、取餐、厨余垃圾处理全过程实行360度无死角监视,对备餐情况及厨余回收情况进行实时公开。

科学备餐　动态供餐不剩菜

就公共食堂而言,杜绝浪费,不只是“光盘”,还要贯穿到食材采购到烹调、科学供应饭菜量等全过程。由于每天的用餐人数不固定,极易产生食材浪费,市机关食堂实施供餐动态管理,做到按用餐人数精准供餐。每日对食堂用餐人数进行统计,按照预估就餐人数合理采购食品。在用餐过程中,随时观察用餐人数的变化,根据需要灵活掌握,定量供应。

市机关食堂日均就餐超过2500人次,食堂的菜如果不好吃,容易造成浪费,食堂就在味道上下功夫。在推出新菜品前,食堂相关负责人都会试菜,凡过咸过甜过辣过淡,都会请厨房及时调整口味,这样一来,浪费自然就少了。

节约还延伸到采购和菜品粗加工、切配、烹饪等环节,减少损耗和剩菜。如菜品烹饪严格落实少量分批,在食品加工制作中,采取大锅菜小锅炒,少炒、勤炒。市机关食堂负责人表示,在烹调上,厨师们通过分析厨余垃圾,判断干部职工不喜欢哪些菜品,不断改进,尽量制作出适合大多数干部职工口味的菜品,对于剩余量大的菜品则从菜单中删除。完善从食品原材料采购、存储、配送、加工到出品的全链条节约管理,严格成本核算及成本管理,最大限度减少损失和浪费。通过规范采购工作分工、职责、流程和制度,强化成本意识和厉行节约理念。

市机关事务管理局负责人表示,该局已把加强厉行节约、反对浪费教育纳入党政机关作风建设的重要内容,融入到干部队伍建设和机关日常管理之中。政府机关食堂要带好头,弘扬勤俭节约传统美德,引领节约用餐良好风尚,倡导文明健康生活方式。（黄慧祯 庞韦敏）