茄子表面富有光泽削皮能拉丝 是药水还是保护膜？

中国食品安全网讯（李玥） 很多时候，商超便利店食材不新鲜现象让消费者无可奈何，比起过期、腐烂、异物这些肉眼可见的食品安全问题，一些不起眼的安全隐患则很难引起消费者的注意。11月11日，中国食品安全网接到北京市消费者范先生投诉，称在社区便民超市买到的茄子表面光滑锃亮，用刮刀能从表皮上刮下一层富有弹性的不明丝状物体。

范先生拍摄的拉丝现象

“这拉丝有弹性，而且还能打卷，如果这个是植物性的皮，怎么可能打卷呢？”范先生怀疑这层薄膜可能是店家用药水清洗后残留下来的化学物质。

笔者测试拉丝现象

11月12日，笔者在该店购买了同款茄子和黄瓜，经过测试发现茄子能拉出丝，黄瓜则没有，并就此现象询问了超市工作人员，对方表示不清楚，食材都是由店长统一购买的。

所谓的表皮“拉丝”现象真的是化学物质残留吗？是否会渗透进食材里面？还是蔬菜天然生成的“保护膜”呢？这个东西吃了对人体究竟有无伤害？对此，笔者咨询了中国蔬菜协会信息部部长戚如诗和中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员连勇。

两位专家表示大多数植物果实都有表皮角质层，是植物表皮细胞分泌的脂肪性物质，是蔬果的自然保护层。有的果实比较明显，有的不明显，比如番茄皮就比较厚，黄瓜皮就非常薄，所以在测试的时候，削黄瓜皮基本看不到拉丝现象。对于同一种蔬菜，由于成熟度不同或者品种不同，其角质层厚度也不一样。以茄子为例，基本都是采收嫩果，角质层很薄，平时基本看不到拉丝现象，有些品种为了便于储运，其嫩果角质层也会比较厚。“这位消费者可能吃到的是老果或者比较耐储运的品种。”

为了证实自己的猜疑，范先生回家后将茄子皮削下来晾在阳台上，两天以后依旧富有光泽度，他坚信外面这层膜不是蔬菜自带的。对于范先生的检验方法，专家解释称，任何药水清洗都不可能形成拉丝，即使为了保鲜，打上可食用蜡（苹果等水果用的比较多，蔬菜附加值低，基本不会打蜡）也很难有拉丝现象，而且比较容易清洗掉。消费者感兴趣的话，也可以用辣椒、番茄的皮做实验，切下来放两天依然有光泽度都是正常的，如果在某种蔬菜果实表皮看到拉丝现象，不用惊奇，那只是植物的角质层而已，如果不想食用，把皮削掉就可以了。

大家初见到这种情况，有疑心并不奇怪，果蔬表面富有光泽，可能是打光效果，也可能是植物表皮细胞分泌的脂肪性物质，和农药残留无关，食用起来无需担心。如果遇到食材腐烂等安全隐患问题，消费者可拨打12315投诉举报。