后厨卫生至关重要 发现问题须认真整改

据媒体报道，近日，有网友发布视频爆料称，湖北武汉东湖学院食堂有工作人员用脚洗菜。相关视频显示，食堂一员工穿着深色雨靴，右脚伸进洗菜盆内不停晃动；一旁，一名女性员工将掉落在地上的香肠拾起，随即丢入一旁装有部分香肠的托盘内。该校随后通报，已辞退相关工作人员，相关管理人员被停职。

如果不是这条“有味道”的视频被曝光，涉事院校的师生可能永远不会知道食堂后厨的这些秘密，不知道用脚洗菜的情况还会持续多久。

“我要吃进肚里的东西，竟然早已被你踩在了脚下”，这么操作一定不符合后厨卫生标准，且可能诱发一系列食品安全问题，在疫情防控常态化的背景下，学校食堂一些工作人员在卫生问题上如此有恃无恐、肆意妄为，实在让人愤怒和惊诧。

无论相关工作人员是有心还是无意，无论这种操作是偶发事件还是在食堂后厨已经习以为常，都让人无法接受，涉事学校也十分有必要对此番事件做更全面、细致的调查和处理，给学校师生一个合理、满意的答复。目前，学校已经给出了初步的处理，但事情并未就此结束。

近年来，国家市场监督管理总局联合多部门，积极推进保障学校食品安全的“互联网+明厨亮灶”工程，也开展了不少专项检查和整治工作。“明厨亮灶”正在成为越来越多学校食堂的标配，覆盖面不断扩大。那么，上述学校是否对“明厨亮灶”进校园进行了落实？无论报道中还是学校的回应中，对此都未提及。“明厨亮灶”进校园，要求学校通过透明操作间、直播视频等方式，向师生展示餐饮服务相关过程。不难想象的是，如果上述学校落实了这项工作，那么食堂工作人员应该不会如此明目张胆。毕竟，多少双眼睛在背后看着。问题的关键是，该校为何没有落实这项举措？有何困难？有没有准备落实？

另外，餐饮从业人员上岗前应该参加相关培训并取得健康证。但视频中的相关人员看起来似乎并不懂得后厨的相关操作流程，如此人员是学校聘用的吗？经过了相关程序吗？是持证上岗吗？餐饮从业者本来流动性就大，今天在这个学校用脚洗菜被开除，明天去其他学校，就能保证规规矩矩、一切从健康和卫生出发吗？

从火锅连锁门店用漏勺掏下水道到超市员工脚踩冷鲜食品，再到此次高校食堂“用脚洗菜”，食品卫生问题、安全问题的曝光不能总是靠公众“随手拍”。我国食品卫生安全方面的法律法规要求，餐饮经营主体必须提升责任意识，加强工作中的风险管控，确保广大消费者的食品安全和身体健康。只有经营者对食品安全负起应尽的社会责任，才能建立起保障食品安全的长效机制。社会上的餐厅卫生不能松懈，校园里的食堂更须加强。（弓长）