深圳市餐饮浪费现象仍普遍存在 落实“杜绝粮食浪费”任重道远

中午12时半，正值午饭时间，餐厅内人声鼎沸，不断有食客涌入，饭菜的香味老远儿都能闻见。只见一桌客人酒足饭饱后买单扬长而去，但桌上却剩了三分之一未吃完的菜品，使得桌上贴着的“杜绝舌尖上的浪费”的标语格外刺眼，这是发生在深圳市福田区佐阾虹湾白沙社餐厅内的一幕。

南山区海岸城陶陶居酒楼内的一桌剩菜。杜婷 摄

两天暗访中，大部分餐厅内都设有提示标语。 郑淑仪 摄

每天，我们生活中会产生大量的餐厨垃圾。目前，全国都在倡导“节约粮食”，同时为推动生活垃圾源头减量，深圳将每年11月8日的深圳“光盘日”提升为“垃圾减量日”。在首个“垃圾减量日”来临之际，记者走访深圳一些食堂餐馆酒楼，发现仍存在餐饮浪费现象。

部分酒楼餐厅里剩菜剩饭真不少 暗访发现餐饮浪费现象普遍

11月7日中午，记者走进福田区佐阾虹湾白沙社餐厅就餐。在店门口处，记者发现张贴有“光盘行动你我参与”的宣传海报，在每张餐桌上也贴有“光盘行动”的宣传标语。

记者暗中观察发现，无论是两人食还是家庭聚餐，几乎每桌客人都会点至少三个菜，但用餐后出现饭菜剩余的情况不在少数。该店店员告诉记者，目前店内顾客用餐时，仍存在不少餐饮浪费的现象。

“每天大约有一半的餐桌上会剩菜，很少有顾客要求打包。”该店员说，如果顾客剩太多菜品，店员会主动询问顾客是否需要打包。记者了解到，一个打包餐盒价格为2元，直至记者离开，并未发现有顾客打包剩菜。

在南山区海岸城的陶陶居酒家，餐饮浪费现象也很普遍。记者看到一张刚吃完的餐桌上，十余个餐盘摆满了大圆桌，但有一半的餐盘内还有剩余的菜品，甚至还有半只烧鸭被“遗忘”在了餐桌上。

作为人气餐厅，该店人均消费上百元，亦有浪费现象发生，那么价格亲民的食肆情况又如何呢？市民屠小姐就向记者反映，自己在茶餐厅、餐馆就餐时，经常发现有人饭菜没吃完就走了，“我昨天在餐厅吃饭，一些主食没吃完，觉得不方便打包，也只能剩下了。”

记者走访多家餐厅发现，餐饮浪费现象在火锅、串串、自助餐等按需点餐的餐厅内有所减少。菜品未煮完或吃完，顾客大多会选择用塑料袋或打包盒将剩菜带走。

餐厅“光盘行动”倡导不能停

杜绝餐饮浪费，养成习惯很重要，餐厅的主动宣传和提醒显得很有必要。记者通过连日来的走访发现，虽然有一部分餐厅在店门口、店内墙壁上或餐桌上张贴有“光盘行动”等提示标语，但仍有不少餐厅并未照做，要么忽略，要么“昙花一现”。

一家餐厅的经理告诉记者，该店原本贴有“杜绝浪费”“光盘行动”的宣传海报，但因近期要张贴新菜品海报，就把原来的宣传海报撤下了，而这样做的餐厅不在少数。

对此，深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠认为，杜绝餐饮浪费需要全民参与，餐饮单位的大力倡导不能停，需要通过主动宣传、转变经营模式等方式培养顾客珍惜粮食的用餐习惯。

此前，深圳晚报联合深圳市烹饪协会、深圳市团餐行业协会、深圳市食品工业协会、深圳市食品科技学会等四家协会共同发起“文明用餐，拒绝浪费”的倡议书，引导餐饮行业健康发展，在全社会引领“文明用餐，拒绝浪费”的时代风尚。

刘永忠介绍说，倡议发出后不少餐厅纷纷响应，不仅在店内显眼处张贴文明用餐的宣传标语，还通过推出小份菜、适量取餐等方式引导消费者合理用餐。“这项工作还在积极进行中，‘文明餐厅，拒绝浪费’的消费理念需要大力倡导、坚持推广。”刘永忠说。

餐厅、食堂餐饮浪费现象减少，但仍存在浪费

近日，记者随机暗访了龙华区10余家餐厅和万众润丰创业园2家职工食堂，发现餐厅、食堂餐饮浪费现象明显减少，但有2家餐厅仍存在餐饮浪费的现象。

“光盘者”居多仍存在浪费

11月5日中午12时，记者来到龙华天虹购物中心随机走访。在“蛙小侠”餐厅里，记者看到有一桌3名顾客就餐完毕后，其中一位女士举手示意服务员提供打包服务，“服务员，麻烦打包一下，谢谢。”服务员告诉记者，“打包盒一元一个，大部分顾客吃不完还是会选择打包。”随后记者来到位于2楼的“稻香”餐厅，进店里走访一圈发现，有一桌桌上剩余4个菜品没吃完，服务员在主动询问顾客是否打包后，便拿来打包盒对桌上剩余菜品进行打包。

但也有部分餐厅存在餐饮浪费的现象。19时许，记者来到“缪氏川菜”餐厅，发现在收拾碗筷专用的小推车里倒有顾客剩余的餐厨垃圾；在另一张桌上，记者观察到，7个盘子里有4个没有“光盘”；此外，在位于上塘地铁站附近的“萨莉亚意式餐厅”，记者看到两名年轻女孩就餐结束后，两碗意面仍剩余将近三分之二。

仅一家餐厅放提示标语

餐厅放置杜绝餐饮浪费的提示性标语在一定程度上能起到提醒作用。记者通过两天时间走访发现，仅有一家位于龙华购物中心1楼的“探鱼”在门店大门口的结账台醒目地摆放着“点餐适量，剩餐打包”的提示标语。

而记者走访的其他餐厅基本都没有张贴、摆放关于禁止餐饮浪费的提示标语，对此，一餐厅的领班告诉记者，“我们店面之前也有放置提示标语牌，后来由于商场管理员只允许商家摆放两个宣传牌，为了更好拉生意，我们就拿掉了。”

工业区食堂有措施有提示

不同于餐厅，在“量多价廉”的工业区食堂，职工用餐情况又是如何？11月6日11时许，记者来到了龙华区的万众润丰创业园，据了解，园区内有两个食堂，一个是民安汽车检测站的内部食堂，一个是园区专供的职工食堂。

记者首先来到民安汽车检测站的内部食堂，食堂工作人员告诉记者，后厨每天有预用餐人员登记，员工餐盘各装有3种数量适中的菜品，“米饭根据自己饭量，吃多少打多少，吃不完倒掉要处罚。”记者观察到，墙上张贴了一张禁止餐饮浪费的通知，通知显示，如发现倒掉米饭者，第一次罚款10元，第二次罚款50元，第三次取消用餐资格。一职工告诉记者，“放置餐盘处设有摄像头，可以拍摄我们的餐饮浪费情况，所以我们浪费次数明显减少，也不敢浪费。”

在园区的职工专供食堂里，职工们拿着餐盘来到窗口排队打饭，现场有工作人员提醒就餐职工，“按需打饭，不够再添”，记者在现场观察了20分钟，没有发现随意倒掉剩饭剩菜的现象。

餐厨垃圾减量情况 总量没有太多变化

那么，被倒掉的餐厨垃圾都去哪了？深圳餐厨垃圾分类减量实际情况如何？专业处理餐饮垃圾的公司又有什么说法呢？记者随机走访了深圳市腾浪再生资源发展有限公司。

腾浪再生资源发展有限公司从事餐厨垃圾收运处理工作十余年，记者联系到该公司相关负责人了解深圳餐厨垃圾分类减量实际情况。该负责人介绍，以南山区为例，公司每天回收处理餐厨垃圾以及居民厨余生活垃圾有300多吨，相较于往年同期相比，总量没有太多变化。

这些数据也说明，餐饮浪费并没有根本性的改善，拒绝“舌尖上的浪费”，从观念的转变到行动的落实，还任重道远。（杜婷 罗典 郑淑仪）