后疫情时代餐饮行业策略呈两极分化态势

记者观察发现，随着消费逐步恢复正常，餐饮行业出现了两种不同策略：有的企业寄希望于“报复性消费”开始涨价，而另一部分公司却掀起打折促销潮。

麦乐鸡1元一块、板烧鸡腿堡8.8元……近日，有不少细心的网友发现，在不少连锁餐厅低调涨价的同时，身边也有另一些大牌快餐掀起打折促销潮。其中，麦当劳有关负责人回应本报时披露，目前餐厅的降价优惠力度很大。记者遂展开调查，发现一个有趣的数字：麦当劳多年来涨价幅度均低于CPI。比如，2019年，麦当劳在中国市场的价格涨幅1.7%，而当年中国的CPI为2.9%。

有行业研报指出，在大众消费逐步从疫情抑制中解脱出来期间，跨国大型连锁餐企会率先恢复元气。公开数据也支撑了这一观点，截至2020年6月，全球96%的麦当劳餐厅都开始运营，业绩额平均高过4月份的75%。而在本季度，麦当劳公布的销售额为38亿美元，领先于调查分析师的预估。

那么在消费逐步恢复中本可以“轻松获利”的餐企，为何不亦乐乎地全面降价？

“其背后的逻辑是，在疫情刚刚平稳的4月，整个消费行业都在讨论甚至期待着‘报复性消费’，但报复性消费并没有发生。”中国社会科学院学部委员余永定表示，“在前两个季度中国的老百姓主要依靠储蓄渡难关，在当前收入恢复增长的情况下，老百姓并不会把钱全部花掉，而是首先补充上半年花掉的储蓄。”

余永定认为，当消费者仍然在等待经济与储蓄恢复时，餐饮行业的另一种策略，则完好地顺应了这样的消费社会现状，那就是提供“超值优惠”，而这才是顺应消费规律的“得分”做法。（刘冉冉）