中餐34个菜系品牌首排座次

本报讯 记者李涛 5月10日，是国家发改委设立的“中国国家品牌日”。今年的品牌日，在中国品牌建设促进会、中国饭店协会的支持下，由“食学体系民间智库”——北京东方美食研究院主办的“中国品牌大会中餐菜系品牌价值体系2019发布会”在京举行。

作为食学学科体系的奠基人，北京东方美食研究院院长刘广伟表示：“谈到中餐34个菜系的品牌评价，半个世纪以来，都是按照二级评价法来进行，我们暂且把它叫做‘8大N小’，分两个等级给出了8个大菜系和N个小菜系的简单评价，这种方法十分模糊。而随着我们对于中餐34个菜系品牌的研究越来越深入，越来越发现非常需要一种更科学、更全面、更专业的评价方法。这个新的方法，我们经过七年的研究和论证，已经拿出来了，是五级评价法，代入每个级别的菜系数量，用通俗的方法可以叫‘44577’评价法” 。

记者了解到，东方美食研究院的“中餐菜系品牌评价体系”，一共采用了8个评价标准，前5个标准分别是：技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务，作为菜系品牌价值评价的关键标准，这也正是国际标准化组织（ISO）批准成立品牌评价技术委员会（ISO/TC289）,全球共识的品牌价值“五要素”。另外还有3个辅助标准，分别是：可持续发展、国际化以及公众认知。依据这8个标准，按照各自的权重和计算公式，给34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系，进行了综合评价，并按照5个级别进行了排名，名单包括国际知名菜系品牌、国内驰名菜系品牌、国内著名菜系品牌、国内知名菜系品牌、地域知名菜系品牌。

该体系由刘广伟领衔的“人类食学体系中国智库团队”研究完成。团队成员以北京东方美食研究院专业研究员和中餐管理研究领域、食材研究领域、国家品牌研究领域、标准化研究领域的近100名专家学者组成，已经形成34.5万字的研究报告和诸多成果，且还在不断优化、持续进化。

该项研究历时7年之久，对中餐菜系品牌的内涵与价值进行了细化与量化，在前期60多个指标、超过10亿条数据的基础上，筛选出5个关键指标和3个辅助指标，对中餐34个菜系品牌的品牌价值和发展潜力进行了客观的排名，以此建立多维度、多层次、可验证的中餐菜系品牌价值评估体系。

34个菜系品牌价值排行榜的发布，是促进各个菜系可持续发展，增强省域文化自信，传播地域文化的重要举措，不仅可以为企业（食材、饮品、餐厅）品牌赋能，带动省域农食经济，而且能够传承与发展人类独有的食物配方并提升各个菜系国际知名度。

中餐菜系品牌价值体系，旨在推动中餐和中餐菜系这一系列公共品牌的研究、建设和发展。

此次发布会上，主办方呼吁参与大会的近千名餐饮企业管理者共同行动起来，政府、企业、社团、消费者四股力量拧成一股绳，擦亮自己的菜系品牌。