便利蜂规定管理层每周必吃自家卖的盒饭

近日，便利蜂创始人庄辰超一条朋友圈截图备受关注，内容透露了便利蜂一条不成文的严格规定，“公司管理层每周周会必须吃便利蜂的盒饭”。换句话说，所有顾客吃到的便利蜂热菜，都是庄辰超和管理层集体试吃后才可上线售卖。

众所周知，日本小学食堂开饭前半小时，校长要提前试吃午餐，亲身检验食物，保障学生安全。便利蜂此举，无异于在中国公众的心中种下了一份信任的种子，原来“以身试吃”不只是一场艳羡的遥望，它正在中国的都市开花结果。

午餐的温度是“数字化”的温度

4月19日中午时分，上海张扬路一家便利蜂的热餐窗口，店员一边把饭盒递给客人，一边嘱咐：“当心烫手。”整整半个小时，这样的叮咛没有断过。这些热餐存放于温水保温柜中，维持恒定温度，这意味着，无论第一个客人，还是最后一个客人，都能拿到同样温度的饭菜。

成立两年以来，便利蜂以“新零售”领军者的身份早已为大众熟知，而说到其“数字化”运营，又多少有些神秘。其实，当你把那口温热的午饭送进口中，“数字化”所产生的触感已经发酵。为了达到这一效果，便利蜂做了大量前期工作。

首先，便利蜂的全套生产线购自日本，炒菜使用的蒸汽锅能够保证温度均匀，防止传统炒锅受热不均造成的食品安全隐患。其次，为确保加工好的食材安全配送至门店，便利蜂在其冷链物流车上安装了GPS和蓝牙温度计，可以在后台实时监控车内温度，发现异常会自动报警，食材也会被当即废弃或被门店拒收。

接着，食材配送至门店，店员按照生产计划在万能蒸烤箱中复热，避开微波炉加热冷热不均的缺陷。最后才是呈现在客人面前的一道道美食。更加苛刻的是，如果加工好的热餐4小时后仍未售出，便利蜂自主开发的鲜食PAD会自动报警，提示店员在摄像头下废弃。

鲜度PAD不仅监测热餐，还包含所有商品的详细信息。此前，国内便利店一直靠人工检查做商品的到期废弃，存在疏漏的可能性。而通过鲜度PAD这项创新，便利蜂在一定程度上堵住了人工疏漏，有效解决食品安全问题。要知道，很多日配商品从生产到销售只有一两天的时间，甚至有几个小时的，这个系统能精确到秒的实时计算，这在国内是领先的。

可见，“数字化”不是冷冰冰的表达，而是利用科技和创新令美食被更好地享用。便利蜂对美食的“数字化”掌握，还体现在菜品的更新换代上。所谓“以数据驱动美食”，他们建构了一个由荤素、口味、配料、价格带等因素组成的特殊“热餐矩阵”，每周都像隐形魔术棒一样，指挥着便利蜂的菜品上新。

而且每家门店的更新不尽相同，因为没有两家门店的数据是一模一样的，完全将消费行为数字化，方能及时发现消费趋势中的“苗头”和“火花”，做到“千店千面”，甚至“千时千面”。这比起门店的“数字化”来得更加彻底。

为何放弃网红产品？

便利蜂内部曾有过一场争论。出于对满足更多消费端需求的考量，便利蜂的商品部门曾尝试上架一些网红产品，以增加热度和销量，最后却被品管部门否决。究其原因，便是它们的质量管理无法达到便利蜂的要求。

一位鲜食工厂的员工说，原以为工厂执行的日式管理标准已经极度严格，没想到便利蜂投资后更加精益求精。从原料到成品都要录入系统，有摄像头全天候无死角监控，来自百胜的团队还会抽检成品的含糖量和含油量是否超标，让这位从业十多年的老员工也叹为观止。

深入考察了便利蜂的知名媒体人秦朔这样表示：“眼见为实。从安全、营养的角度，便利蜂的冷链鲜食肯定比人们在家中做饭更有保证。”

做一家可以带孩子吃的便利店

做干净卫生的食品，是便利蜂的初心。公司创始人庄辰超说，“投资进入便利店行业的初衷，是走在马路上吃的更安全一点”。因此，才将巨额资金投入建设高标准的鲜食工厂、智能物流和数字化门店，“做一家可以带孩子吃的便利店”。

4月18日，便利蜂与20个国内外著名品牌一起荣膺有食品界“奥斯卡”之称的“中国食品健康七星奖”，是唯一入选的中国便利店品牌，也是第一家仅成立两年便获此殊荣的公司。

当下，新零售风起云涌，面对如何帮助用户吃得更好这个终极问题。便利蜂选择严格准入，利用科技创新、数据驱动等手段，既坚守零售业本质，又能拥抱变化，一方面满足用户多元化的需求，另一方面形成自身的竞争优势。而如何打破传统零售的固有模式，为新零售开辟更多路径，是便利蜂将继续探索的又一个命题。