陈君石院士谈餐桌革命：小餐桌里的大文明

小小餐桌，摆在千家万户，牵系着你我健康，长久以来，健康饮食历来就是人们关注的焦点。如今，疫情之下，如何把住关乎生命、关乎健康的最后一道关口，餐桌文明再一次成了人们审视和反思的热点话题，对此，中国工程院院士陈君石在出席2020“两会议食厅”云会议时表示，餐桌文明和餐桌革命远远不能局限于公筷公勺，或者是分餐，这次新冠的疫情，给很多人的生活方式都会发生改变，疫情过去以后，还会发生持续的一些改变。

陈君石认为，我们要因势利导，以此来推进餐桌文明建设。中国美食世界闻名，但确实有一些传统习惯，从现代文明来讲是不合适的。餐桌文明就从用公筷公勺开始，以此再推进分餐制。中餐馆和西餐馆相比，中餐馆非常吵闹、嘈杂。中国人喜欢大嗓门，但在餐厅里面吃饭不仅仅是你个人的进食行为，还要照顾他人的心理感受，声音不能太吵。而更重要的是要讲究健康，健康和生命永远是第一位的。

再一个绕不过的话题就是如何点餐。吃饱吃好，更要吃得健康。健康中国重大专项当中有一项叫做合理膳食，要达到这一点，陈君石表示需要两方面的努力。一个是餐厅、饭店提供的菜单，厨房里烹炒出来的菜肴要讲究健康，目前来讲，要减油、减糖、减盐。同时还要推出膳食营养均衡的套餐。另一方面是对消费者来讲，也要有营养均衡意识，掌握基本的营养知识，荤素搭配，不浪费，适当的点喜欢吃的菜。

对于怎样才算健康科学膳食，对于这方面知识的掌握，陈君石认为，仅仅靠餐饮经营者和消费者自学是不够的。政府有关部门要加强这方面的科普宣传。不论是对于餐厅还是消费者而言，均需要一些基本的科学知识来掌握自己的营养需求，以及合理的搭配来获取均衡的营养。“做好这些能够在很大程度上推动餐饮行业的健康发展。”

陈君石表示，随着人民生活水平的提高，去餐馆就餐已经成为人们日常生活的一部分。为了自己的生命健康，也为了餐饮行业的发展，大家都需要来致力于推动餐桌文明和餐桌的革命。

网上购物和外卖行业在中国已经发展多年，但受疫情影响电商、外卖与食品餐桌的联系从来没有像今天这样紧密。对此，陈君石指出，在网上购物已经成为现代生活方式中不可缺少的一部分，特别是经过了三个多月的抗疫和防疫，很多人都养成了在网上购买食品和点外卖的习惯。“如此一来，大家就会有一些担心，怎么能保证食品质量，怎么能保证食品安全，有没有污染的环节，有没有以次充好的问题？ ”他认为，这种担心是有道理的。尽管这种问题的发生肯定是很少数，极个别，但往往食品安全引发的影响会比较广泛，后果也比较严重。

按照《食品安全法》的规定，食品生产经营者是食品安全的第一责任人。陈君石认为，网络订餐或者是网络购熟食，和我们到饭店去吃饭不太一样的地方是，应该有两层的责任人，也就是说外卖平台也有责任。另外一个保障条件就是政府的监管，政府监管要不断的完善。还有消费者需要掌握一定的科学知识和管理规章，才能够参与到食品安全的保障中去。需要全社会的共同努力来保障电商的健康发展。（韩肖）