乌市部分餐饮企业推出分时分段经营模式

早上卖早饭，中午卖串串。为扩大市场销售份额，乌鲁木齐市部分餐饮企业主动适应市场，推出分时分段经营模式。

2月26日，记者在明园西路的蜀都串串香看到，店门口支起一块小黑板，上面写着早餐系列(粥、包子、煎鸡蛋套餐)10元一份。虽然已到11点钟，但店内还有两位顾客在吃早餐。“我们这片早餐店少，就到这里来吃一点，包子味道还不错。”正在吃早饭的顾客兰先生说。

目前，明园西路聚集着蜀都串串香、宽窄巷子火锅、麻辣空间、三禾林、火宴山等约10家同类性质的餐饮企业。而在该路段，推出分时分段经营的还有火宴山和花儿鱼坊。

火宴山是乌鲁木齐市最早推出分时分段经营的餐饮企业之一，推出时间已有10年以上。在该餐饮店前台，记者看到，这里醒目地标明了4个服务时间段：分为午餐、下午餐、晚餐、夜宵。目前，火宴山的分时分段服务经营策略也随着店面的扩张推广到内地。不同时间段就餐价格不一样，满足了不同消费层次顾客的需求。

不仅是明园西路，包括红山路、南湖南路、阿勒泰路等多条路段也能看到这一变化。乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂介绍说，目前在乌鲁木齐，早餐和夜宵经营还是弱项，很多地方没有早餐店，串串店、酒店推出早餐可增加营业收入;而夜宵经营则刚好满足部分因加班下班晚的顾客需求，此外，晚上10点以后正是年轻人最活跃的时候，他们通常这个点出门和三五个朋友聚一聚，减减压，玩到凌晨一两点回家，餐饮店推出夜宵刚好与这部分顾客需求实现精准对接。

据悉，目前在北京、西安、成都、广州等内地城市，餐饮店分时分段经营较为常见，在北京很多串串店和火锅店还将早餐时间段租赁给第三方经营。在政府部门的主导下，最近几年乌鲁木齐市部分餐饮店如勤和居、鑫都大酒店等也开始主动介入早餐销售。