广州三个“三”聚焦餐饮行业食品安全监管

中国食品安全网讯（李玥） 近期，广州市深入学习领会习近平总书记重要讲话和重要指示批示精神，在统筹推进疫情防控和经济社会发展工作中，聚焦餐饮行业这一重要民生领域，坚持把人民群众生命安全和身体健康放在第一位，确保“舌尖上的安全”，让群众吃得放心、安心、舒心。

压实“三方”责任，凝聚多方共治合力

履行政府部门监管责任。市委、市政府高度重视餐饮行业疫情防控和复工复业工作，张硕辅书记专门作出批示，市领导多次召开会议专题研究。市食安办发出通知，要求各区、各有关单位加强餐饮行业风险排查、风险防控，进一步加大监管力度。市市场监管局就禁止野生动物经营等开展了多次执法检查行动，落实每日巡查制度，对全市餐饮服务单位开展全覆盖监管，做到不留盲区，不留死角。1月23日至今，全市市场监管部门共检查餐饮服务单位10.4万户次，及时发现整改问题219个，立案查处7宗。

落实经营业户主体责任。发布《关于全市餐饮服务单位疫情防控期间加强食品安全工作的通告》，通过多种形式，积极引导餐饮服务单位切实履行主体责任，严格执行《广州市就餐场所新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》，建立健全应急管理机制，进一步规范内部管理，配备相应的防控物资，采取有效措施，落实疫情防控相关工作。

强化群众自身防护责任。全市各级、各部门积极利用网络、电视、广播等线上宣传平台开展宣传工作，第一时间发布相关政策要求和有关工作指引，引导广大市民科学消费，做好自身防护。突出做好聚餐、宴席的劝停工作，引导广大市民自觉不组织不参加聚餐活动。截至目前，全市劝停聚餐或宴席共191宗，9871围，涉及108116人。

严把“三道”关口，筑牢安全监管底线

严把食材安全。针对疫情期间的特殊情况，督促全市餐饮服务单位严把食材采购关，严格落实进货查验等制度，加强库存食品安全质量管理。同时，引导大中型餐饮服务单位尽可能减少食材积压，保障餐饮食品安全。有的餐饮单位利用店内空间开设连锁店经营食品，例如广州酒家的利口福食品店、在泮溪酒家内开门营业的四洲集团超市;有的餐饮单位积极转变经营方式，从原本的高档酒楼转变成“生鲜超市”，如渔民新村。

严把场所安全。严格落实《广州市就餐场所新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》，要求餐饮服务单位保持加工场所和就餐场所的空气流通，避免餐桌摆放过于密集，定时或定期对场所、设施、通道、电梯间、洗手间、空气过滤装置进行清洁消毒。对入店人员进行体温测量，避免顾客面对面和扎堆就餐，禁止接待大规模聚餐活动。

严把人员安全。要求餐饮服务单位严格落实从业人员每日晨检制度，一旦发现从业人员有发热、咳嗽、腹泻等症状，立即按有关规定处置。所有在岗员工应配套口罩上岗，且按规定及时更换口罩。严格落实从业人员洗手消毒制度，保持个人清洁卫生。从业人员抵穗前14天途经湖北省的，应当根据广州市新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指挥部相关通告的要求，做好相应的登记备案、健康观察等工作。

紧盯“三个”重点，推动平稳复工复业

强化复工复业指引。根据《广州市关于推动餐饮业有序复工复业的指引》要求，利用短信、电话、微信群、上门等多种方式，向全市餐饮单位传递复工复业信息和要求。市市场监管局组建12个工作组，由市局领导带队，深入各区餐饮单位开展指导。天河区市场监管局通过“信用风险监管平台”向辖区23047家餐饮单位全覆盖进行宣传。番禺区市场监管局利用中午和晚上用餐高峰期，组织对辖区餐饮单位开展全覆盖巡查指导。

强化外卖配送管控。督促网络订餐平台推行疫情期间“无接触配送”，送餐人员与用户不直接接触，通过约定将外卖餐品放在指定位置，避免面对面取餐。要求网络订餐平台和提供网络订餐送餐服务的经营单位每天对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行全面清洁消毒。严格执行落实关于禁止经营野生动物菜品，1月27日至2月25日期间，美团平台累计下架(屏蔽)野生动物商品信息11731款，饿了么平台累计下架(屏蔽)野生动物商品信息4567款。

强化食堂用餐管理。针对企、事业单位复工复产，重点加强食堂食品安全管理力度，督促有关单位建立健全食品安全管理制度和疫情防控制度，严格限制高风险食品的经营;加强对企、事业负责人及食品安全管理人员的培训，强化食堂从业人员的食品安全意识，指导单位食堂规范餐饮服务的操作行为;指导各单位更新改造食品安全的保障设施，逐步提升食品安全量化等级;建立完善食品安全事故应急处置预案和疫情处置预案，加强应急管理，提高防控食品安全事故能力和疫情应对能力。特别是，为应对下一阶段的开学潮，未雨绸缪做好广州市学校开学后食品安全监管的准备工作。