浓浓的乡情味“徽香居”

中国食品安全网（江河）在哈尔滨市，说起“徽菜”，不得不提“徽香居”。

作为中国八大菜系之一，徽菜起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制，其发端可以追溯至更早之前。“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱。

徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。徽香居创始人郭家和亦是如此，10多年前，他从安徽省芜湖市来到哈尔滨市做食品加工生意，生意做很不错，只因来东北多年，很难感受到家乡的味道，便开始转型做餐饮。

2017年，郭家和和哈尔滨市安徽商会几位商人合股在哈尔滨南岗区开了一家徽菜馆名叫“徽香居”。而“一时的冲动”让郭家和体会到做餐饮的不易，并开始不断探索餐饮业的新模式，彻底改变其之前“普通家常菜”的路线。走“乡情、餐饮、文化”路线，第一步要做的就是提升餐厅格调。

“白墙灰瓦、马头墙”的门店装饰，透出的“古典气质”，一派徽文化乡情气息。郭家和对餐厅设计精益求精，从餐厅整体格调到餐桌餐椅再到餐具器皿的装修置办，无论是从颜值还是气质，无不古香古色，店里到处体现着安徽风土人情，叙述着古徽州人文故事。

在店里郭家和告诉笔者，随着消费者生活质量的不断提高，消费者越来越看重就餐环境，可以说视觉体验与味觉体验一样重要。徽香居的特色是将徽文化融入的恰到好处，将乡情味、菜品味，融在一起，将家乡记忆留给安徽商人。

徽香居在食材的选取上，为了能够呈现出原汁原味的口感，徽香居多数采用纯天然、最原始的食材，并在安徽设有种植、养殖基地，并采用全程保鲜加冷链运输到哈尔滨市。

不需要任何香料，只用油盐酱醋糖便可以烹饪出来的美味。这是徽香居的一大特点，也继承了徽菜“注重天然，以食养身”的传统。

每一个餐饮品牌，一定要有一个自己独创的最核心的产品作为立店之本，徽香居也不例外。其中“一帅九将”是徽香居最主要的核心菜品，“帅”指的是臭鳜鱼系列，分为臭鳜鱼王、臭鳜鱼块、香浓臭鳜鱼。臭鳜鱼作为徽菜的代表之一，制法独特，食而得异香。郭家和介绍到，臭鳜鱼制作过程十分讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉丁、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。而“九将”分别指现烫鸡毛菜、地锅鸡、皖南发面锅贴、辣炒牛腱、徽州骨头烧肉、土鸡汤、妈妈手工豆腐圆、黄山笋干肉丝、皖南卤鸭子。这些食材均来自安徽当地，并且独具各个地方特色，延续了徽菜烧、炖及熏、蒸等做法特色，食客也能品尝到真正意义上的徽菜。比如“现烫鸡毛菜”，每天空运，保证了鸡毛菜的新鲜度。在鸡汤里烫三十秒口味最佳，同时配了小锅鸡汤让客人们自己烫菜,即烫即吃。不仅口感和质地柔嫩，味道清香，而且十分养生。

几年前，来徽香居就餐大多是在哈尔滨经商的安徽商人，他们在享受家乡美味同时，更多是享受儿时那份乡情的记忆。目前，越来越多当地客人，慕名来到徽香居，享受“徽菜”美味，感受“徽州”文化。