第二届长春厨师节开幕 鱼类创新烹饪大赛“美味来袭”

中国食品安全网讯（李群）好水养好鱼，从查干湖胖头鱼到石头口门的“三花一岛”，吉林盛产的特色鱼类一直深受人们喜爱。11月28日，一场以鱼类为主要烹饪食材的大赛——第二届长春市厨师节“张氏鱼庄杯”鱼类菜肴创新烹饪大赛在长春市举行。来自37家大型餐饮企业的50名厨师，通过独特创意、精湛手法，为评委及数千名相关企业代表带来了一场味蕾与视觉的饕餮盛宴。

活动现场，吉林省餐饮饭店烹饪协会会长生明宇出席活动并致辞，中烹协、中饭协等协会分别致贺信。中国烹饪协会特邀副会长卢永良，资深级注册中国烹饪大师严惠琴，中国饭店协会名厨委荣誉主席刘敬贤等国内重量级烹饪大师纷纷到场。厨师节还吸引了国内多家知名食材商到会。

吉林省工商学院教授，有着“亚洲厨神”美誉的吉林省饮食文化研究会秘书长夏金龙发言表示，此次厨艺大赛恰逢吉菜发展20周年。他说，已飘香世界的吉林菜品，承载了万千长春餐饮行业参与者的共同努力和汗水，更开辟了吉林省餐饮行业下一个光荣征程的新起点，他希望广大厨师能加大创新力度，以匠人精神创造更多辉煌。

按照规则，每名选手现场制作两道菜肴，一道为“命题作品”：利用0.9-1.0kg的鲤鱼制作一道菜肴；另一道为“自选作品”，选手从鲫鱼、三花一岛等吉林特产淡水鱼中自选鱼种制作一道菜肴。比赛开始后，厨师们以各种鱼为主料，油炸、清蒸、煎制、熬煮、雕花、拼盘……一会功夫，一道道各具特色、色香味俱全的精品菜肴便呈现在评委和参会代表面前，活动现场弥漫着令人口舌生津的浓浓香气。

作为本次裁判中的一员、吉林和润艺术酒店行政总厨刘斌向记者表示，近些年，通过南北菜系交流、融汇，吉菜在保持传承的基础上，不断创新技法、展示效果等方式，已从过去的“家常菜”迅速迈向“高端”。他进一步说，作为本次厨艺大赛的裁判，除了色、香、味的比拼，外观展示效果同样是重要评分标准。

吉林省张氏渔庄执行总经理程明新接受采访时表示，随着吉菜逐渐被全国人民熟知，它已在更大的舞台上展现出了独特魅力，并推动了吉林相关餐饮企业迅速发展壮大。他说，作为主打吉林本土鱼类的餐饮企业，在保证食材品质、纯美口感的前提下，我们将继续努力将吉菜品牌推向全国。

通过近三个小时的激烈比拼，来自“东方肉馆”的夏维宇获得冠军，王喜孝、高金宝等人分获亚军和季军。