川菜产业谋做大做强目标3000亿元

11月2日，全省川菜产业发展推进会在彭州市举行。记者从会上获悉，我省已明确到2022年，全省川菜综合产值达到3000亿元，稳定全国花椒产业第一大省地位，培育150家餐饮龙头企业，形成一批跨省、跨境经营的川菜品牌企业，打造一批促进川菜走出去的市场载体和宣传平台，确保川菜产业综合实力进入全国前三位。

川菜产业发展优势明显

“川菜产业发展在四川可谓源远流长，早在公元前316年前，蔬菜就成为蜀地特产。四川是花椒原产地，已有 2600 多年的栽培历史。”省农业农村厅相关负责人介绍说，我省川菜产业发展具备良好的基础。

近年来，我省出台了《四川省促进川菜走出去三年行动方案》等一系列文件，持续推动川菜产业规模化、高质量发展，取得了良好成效。2018 年全省蔬菜(食用菌)种植面积 2053 万亩，产量 4438 万吨，面积、产量均居全国第五位，建成了全国最大的冬春喜凉蔬菜 生 产 基 地 ；辣 椒 面 积165.2万亩，居全国第七位；花椒面积550万亩、干花椒产量6.9万吨，面积和产量均居全国第一。

同时，川菜加工发展迅猛，2018年泡菜产量、产值分别达到 400 万吨、340 亿元，泡菜产量约占全国的70%，四川成为全国第一泡菜产业大省。豆瓣酱、火锅料、花椒油等系列川椒加工品深受消费者欢迎，郫县豆瓣更是享誉海内外。

另外，我省打造了1个省级区域公共品牌，“三品一标”产品数量达到2000多个。以部省名义联合举办的菜博会已成功举办10届，唱响了“四川蔬菜天然生态”品牌，形成了“北有寿光、南有彭州”的格局，稳固了四川蔬菜在全国“南菜北运”的优势地位。

川菜发展面临多重挑战

在看到成绩的同时，我省川菜产业发展面临巨大的压力和挑战。记者在会上了解到，2012年起，当时的农业部启动北方设施蔬菜生产，如今北方设施蔬菜生产面积已达1400万亩以上，增加近800万吨蔬菜，无疑对我省冬春蔬菜南菜北运来说是个较大的挑战。

同时，我省蔬菜平均亩产2.09吨，较全国平均水平低12%，蔬菜机械化还处于起步阶段，落后于江苏、山东等发达省份。而且，我省川菜加工产品种类较少，川菜工业化还处于起步阶段，蔬菜采 后 商 品 化 处 理 率 仅 为40%，且冷链运输率不足3%，损耗高、销售半径短，而相邻的云南，蔬菜采后商品化处理率却达65%。

另外，川菜的品牌效应发挥不充分。宁夏依靠小小的“菜心”，打造出了一个响当当的品质蔬菜品牌；山东蔬菜出口量、出口额连续15年稳居全国第一，约占全国的1/3。相比之下，我省区域品牌使用率不高，蔬菜销售品牌化率在10%以下，“走出去”意识淡薄，等客上门思想严重。

积极打造“三千亿”川菜产业

本次会议明确要围绕打造“三千亿”川菜产业，在基地建设、加工物流、品牌打造以及产业融合四个方面下功夫。

要建立以“企业商业化育种”+“科研单位公益性研究”的“双轮驱动”种业科技创新体系，建设区域、县、基地三级配套的良种繁育基地，整合资源新建和改造200万亩现代蔬菜(食用菌)生产基地、400 万亩川椒生产基地，建设20万亩蔬菜出口质量安全示范区，推动建成一批川菜现代农业园区；聚焦“最先一公里”，优化完善采后处理和冷链物流，加快建设川菜物流综合服务体系；实施“川菜川造”战略，推进川菜烹饪技术和现代食品工程有机融合，建设川菜中央厨房，开发川菜特色产品，进一步做大以眉山为核心的泡渍泡菜及调味泡菜产业园区，以成都为核心辣椒豆瓣调味品产业园区，以宜宾、内江、南充为核心的传统名腌菜产业园区。

酒香也怕巷子深，货好也要靠吆喝。我省还将在川菜品牌打造上下功夫，把川菜培育成为四川对外开放的重要名片。同时，重视对川菜文化的挖掘、整理、保护和传承，推动川菜产业融合。（刘佳）