家宴匠师孙振民

中国食品安全网讯 （朱双红 何先栯） 东欧情调浓郁的冰城哈尔滨市，素有“东方莫斯科”、“东方小巴黎”之称。东西文化的融合，孕育出龙江人大口吃肉、大碗喝酒的饮食文化。通过几代人的努力，形成了具有东北特色的龙江菜，一些特色菜已经走进全国，成绩斐然，都离不开龙江国家级烹饪大师的贡献。

中国（资深级）烹饪大师孙振民接受中国食品安全网餐饮频道采访 白树 摄

下面让我们走进中国（资深级）烹饪大师孙振民的烹饪之旅。

从事酒店管理行业近四十载的孙振民，一步步从小学徒成为中国烹饪大师、高级职业经理人，获得黑龙江省“龙江工匠”……以他为代表的一批龙江烹饪人，凭借自己日益精进的技艺与蓬勃迸发的创新力，游刃有余，一切一剞，雕刻成如今龙江餐饮业的壮丽图景，在他们一锅一铲的翻炒融合中，溢出浓郁的龙江滋味。

在孙振民小时候的记忆中，家里从来没吃过像样饭菜。“都是些土豆白菜。唯一能吃到的荤菜也就是在过年时候，吃顿饺子。”

吃一口饱饭，成为他拿起厨刀的直接动力。因为家里穷，孙振民初中没有毕业就选择了门槛较低的厨师行业，学厨师。孙振民在16岁就进入后厨求师学艺。

功夫不负有心人。在学厨的几年里，孙振民一心扑在砧板上，对厨艺的钻研近乎痴迷，厨房里稍有点技艺的同事，都成了孙振民的“师傅”。在师傅和同事们的关怀下，很快成了后厨的主厨。

餐饮行业的飞速发展，让贫苦出身的孙振民更加珍惜来之不易的机遇。最好的功夫不在一招一式，而是一心一意。凭借自己日益精进的技艺与蓬勃迸发的创新力，终成有口皆碑的龙江菜大师，获得了中国烹饪大师。

成名后的孙振民，从不摆架子，从不卖关子，不留后手，只要是好品德的厨师，无论是自己的徒弟还是其他年轻厨师，他都毫无保留地把自己的技艺传授给他们。

传授龙江菜的精髓，展示龙江菜的广博与精深，孙振民每年走南闯北四处讲学、授艺，追随他学艺的厨师不计其数。除了100多位记名弟子外，通过电视函授及课堂教学汲取孙振民厨艺的学生保守估计已经超过了万人，可谓桃李满天下。如今已有20名徒弟成为国家级烹饪大师，40名徒弟成为省市级烹饪大师。

合影留念 白树 摄

为了让后厨与前厅更好地对接起，让消费者更好地了解后厨，让后厨全心全意地为消费者服务，这不是做菜那么简单的事了。孙振民开始学习酒店管理和经营，在多家酒店管理学习中，经不断努力学习，孙振民终于获得了高级职业经理人。

孙振民在酒店管理中，秉承材料、装修、色彩等都达到消费者视觉感观的要求，同时，要求后厨不做自己不吃的饭菜，在达到消费者要求外，还要强调食材天然绿色，让消费吃着有家宴的感觉。在管理满汉楼中，他要求食材全部都是种养植基地直供酒店，确保食材质量和食品安全。从事酒店管理行业四十载的孙振民，当初拿起厨刀只是为了“有口饭吃”，他或许未想过，有一天他会成长为中国烹饪大师、高级职业经理人，获得黑龙江省“龙江工匠”之称。从贫苦到奋斗，从立志到研习，从谋生到担当，从谦卑到平和，烹饪大师孙振民就是这样练成的。目前，孙振民在黑龙江省担任多家酒店顾问。同时，他还是组织“北派厨房”的发起人，“北派厨房”计划于10月27日启航。