长沙市紧扣“护苗”目标 筑牢校园及周边食品安全防线

在雷锋第二小学，孩子们在食堂用完中餐后，安静地在食堂一侧的图书角阅读绘本；在湖南林业科技大学林海食堂里，书架做成隔断，大学生们打开笔记本，就着书香闻饭香。

孩子们在学校吃得安不安全，关系到千家万户。近几年，长沙市校园及周边食品安全形势持续稳定向好，学生食品安全意识和校园宣传氛围不断增强，未发生重大食品安全事故和重大食品安全舆情事件。

毫无疑问，校园及周边食品安全建得牢、托得稳，是长沙在前不久成功获评“国家食品安全示范城市”重要因素之一。这是长沙市各级各相关部门紧扣“护苗”目标，从夯实硬件、优化软件、强化监管三个方向持续作为的结果。

夯实基础 打造标准化的校园食堂

长沙市的中小学校及大中专院校共计有约1350所，此外还有数百家幼儿园。长沙在创建国家食品安全示范城市之初，将强化校园以及周边的食品安全，作为重中之重。

食品安全首先要有安全的生产场地，长沙市从夯实校园食堂的硬件切入。新建校的食堂按食品安全要求高标准起步，科学规划空间布局。城区老旧食堂、农村学校食堂以提质改造为主，优化空间，配备相适应的“三防”、洗涤及废水处理、存放垃圾和废弃物等设施设备，进一步规范食堂管理。2021年投入的中小学校食堂“提质改造”项目资金有7000余万元，通过推进“扶弱创优”、提质改造重点工程，极大地改善了学校食堂基础设施及就餐环境。

2021年，长沙市教育局将创建以来在学校食堂建设和管理上的探索，形成《长沙市中小学食堂标准化建设与管理实施细则》，拟通过五年规划与建设，到2025年底前使全市90%中等规模公办中小学、70%民办学历教育学校食堂达到标准化食堂要求。

优化软件 打造营养健康的校园食堂

食堂建得好，更要管得好。长沙县的投入力度和治理效果有目共睹。

该县共有509所中小学校、幼儿园食堂安装了“互联网+明厨亮灶”系统，通过1940个视频监控，实现从食品溯源、加工制作流程，到日常台账、教师陪餐等基础数据实时上传，教育和监管部门随时可以通过平台了解校园食堂依规操作情况，目前该系统平台的入网率达到100％。

对于长沙市食安部门和教育部门来说，他们的目标不仅是孩子们吃得安全和放心，还要吃得健康和营养。

芙蓉区各所学校的后勤管理人员现在不仅是安全员，还是营养师。该区建设的智慧食堂监管平台上，设置了“食谱管理”和“食安教育”模块，将学生餐营养素摄入量推荐标准嵌入系统中，根据年龄和季节等因素，指导学校制作带量食谱，制订出一周食谱。

“以前都是凭经验确定孩子们每天吃什么。现在参考平台提供的多样化食谱，为孩子们提供健康餐食。”长郡芙蓉中学后勤管理人员说。

强化监管 严密守护校园食堂

食品安全是管出来的。对于学校食品安全的监管，是长沙市市场监管部门常态化监管的一个方面，并以“护苗行动”来统领，呵护孩子们成长。

每个学期开学前后，是市场监管部门食安综合治理线的执法人员最忙的两周。开福区市场监管局每到护航开学季，便将全区十多个市场监管所与相关科室的力量，下沉到辖区学校，严查校内食品经营者无证经营和超范围经营行为，严格落实供餐单位、校园周边餐饮门店和食品销售单位食品安全主体责任，进行一次全覆盖的检查，有效防控食品安全事故发生。

统计显示，创城以来，长沙市的食品安全“护苗行动”，检查学校及周边食品经营主体4.5万余家次，责令整改6080户次，规范引导办证6347个，关停食品经营单位167家，约谈学校负责人92人次。（周辉霞）