烟台市1425家学校食堂全部实施“互联网+明厨亮灶”工程

学校食堂食品安全关乎广大青少年身体健康，一直以来，烟台市市场监管部门始终坚持把学校食堂作为食品安全监管工作的重中之重，着力夯实学校主体责任，持续加大监督检查力度，不断推进规范化、标准化治理，全力保障广大师生“舌尖上的安全”。

目前，全市共有各级各类学校（幼儿园）食堂1425家（包括大、中专院校食堂92家）。其中，自主经营食堂1216家，委托经营和购买服务食堂209家。实行配餐的学校67家（由5家校外供餐企业配送），全市食品安全形势整体稳定向好。

开展食安培训，压实主体责任，学校食堂检查覆盖率达到100%

8月15日，烟台市召开了全市学校食品安全管理工作会议，市市场监管局结合秋季开学，立即组织各区市局围绕《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规以及食品安全专业知识，以区市为单位对各辖区学校负责人、学校食堂食品安全管理员以及从业人员开展食品安全培训，共计培训4740余人，进一步强化学校主要负责人是食品安全第一责任人的意识，提升学校食堂管理人员及从业人员的食品安全法治意识，全面熟练掌握管理标准和操作要求。同时，还下发了《加强学校（幼儿园）食堂食品安全监管工作的通知》，进一步明确工作目标、检查对象、检查时限、检查范围、检查重点等5项工作任务，卡实各方责任，合力保障全市广大师生的饮食安全。

组织季度检查，排查风险隐患。市市场监管局认真落实“四个最严”要求，联合教育、卫健部门严格执行学校（幼儿园）食堂每周自查、季度检查、督导检查、飞行检查等“四查制度”，积极开展全覆盖“季度检查”工作，督促学校食堂严格落实食品安全管理各项规章制度。目前，全市学校食堂主体数1425家，已组织完成又一轮季度检查工作，检查覆盖率达到100%，发现进货查验制度落实不到位、食品留样不规范、保洁柜配备与实际供餐人数不匹配等问题330多处，均逐一督促问题学校进行了整改落实，有效防范了学校食堂食品安全问题的发生。

全面建立食材可追溯制度，专家手把手教授校园食品管理

8月份，市市场监管局联合制定了《学校食堂食品安全检查标准（146条）》和《学校食堂食品安全规章制度汇编》，配合市教育局起草了《全市学校食堂食品安全专项整治行动方案》《全市学校食堂食品安全专项整治行动驻在式督导工作方案》，积极参加市级学校食堂食品安全驻在式督导组工作，采取专家包片责任制和手把手教学的方式，现场检查、指导各区市学校食堂食品安全管理工作，目前已检查学校53家，发现食品安全风险隐患及问题252个，及时将发现的问题向被检查学校、辖区监管所进行了反馈，提出了整改时限和要求，进一步督促各问题学校主要负责人切实加强食品安全意识。同时，市市场监管局将专项整治纳入了市食药安全生产指挥部“蓝黄红”考核，确保专项整治取得实际成效。

完善追溯体系，狠抓源头管控。一方面，市市场监管局严把食材购置关，针对以往各学校食堂采购食品渠道多样性、把关标准不统一的情况，配合教育部门推行米、面、油、生鲜肉等大宗商品集中招投标采购和统一配送制度。另一方面，全面建立可追溯制度，结合省级食品安全县复审、文明典范城市创建等工作，全面加强学校食堂食材安全体系建设，在建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度的基础上，进一步规范完善详细的进货查验台账记录，实现食材可追可查。同时，充分发挥食品安全监督抽检的技术支撑作用，坚持以问题为导向，围绕校园食堂大宗食品原材料、校园周边商超食品、集体用餐配送单位开展专项监督抽检。

一组数据足见烟台市对校园食品安全的重视程度：2022年，市市场监管局加大对校园食品的专项监管抽检力度，安排专项抽检530批次，目前已完成330批次抽检任务，不合格1批次，另200批次正在抽检过程中，有效防范了校园食品安全风险。

“互联网+明厨亮灶”覆盖100%，智慧监管保障校园食品安全

为守护师生“舌尖上”的安全，市市场监管局将物联网、云计算、大数据等技术用于食品监管领域，全力增强智慧监管能力，提升食品安全水平。在全省率先推动“互联网+监管”分厅建设试点工作，加快建立食品药品领域监管模型，推行“探头站岗、鼠标巡逻”的监管新手段，通过“互联网+监管”有效提升校园食品安全监管效能。

记者了解到，该手段充分利用市场监管部门开发的“数字市场一体化监管平台”，将学校食堂饭菜加工全过程进行实时监控抓拍，对食品加工过程的影像数据进行储存，为执法办案提供依据支撑。还可以通过互联网实时向师生、家长和监管人员展示后厨加工、烹饪、仓储、清洗消毒等重点区域、重要环节，从而逐步实现“后厨操作可观，食材来源可溯，食安管理可查，诚信承诺可示，餐饮服务可评”的目标，倒逼学校食堂持续加强食品安全日常管理，提升从业人员操作规范和服务质量，推动构建“企业自律、群众参与、政府监管”的校园食品安全监管社会共治模式。目前，全市1425家学校食堂已全部实施“互联网+明厨亮灶”工程，覆盖实施率达到100%。

下一步，市市场监管局将强化落实学校食品安全主体责任，持续加大督导检查力度，严厉打击违法违规行为，严防严管严控校园食品安全风险，以强烈的责任感和使命感坚决守牢校园食品安全底线，全力守护全市学校师生“舌尖上的安全”。（王修齐 莫言）