开学打响校园食品安全“保胃战”

金秋时节，吉林省各地大中小学校、幼儿园陆续开学，迎来了新的学期。

为了保障开学后全省各地大中小学及幼儿园校园食品安全，吉林省市场监督管理厅日前下发通知，要求全省各地市场监管部门高度重视，严格落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《地方党政领导干部食品安全责任制规定》以及总局、省厅有关文件精神，全力加强秋季开学季校园食品安全监管，督促各学校落实首餐“两张表”和“两陪餐”制度，确保校园食品安全。

印发方案 做好顶层设计

为进一步强化校园食品安全监管，吉林省市场监管厅近日制定印发《校园食品安全守护行动实施方案》。根据该方案，全省各级市场监管部门层层传导压力，层层落实责任，紧锣密鼓落实“两张表”“两培训”“两陪餐”“两个100%”“三项重点督查”。

“两张表”即首餐自查报告书、监督意见书。“两培训”，即省厅组织培训全省各市州(县市区)局分管局长和餐饮科(处)负责人，已培训210多人；全省各地市场监管部门培训辖区有食堂的中小学校(托幼机构)校长及专职食品安全管理员，共组织87场培训班，有9800多人参加培训。

“两陪餐”，即严格落实校长、家长陪餐制。“两个100%”，即督查地区全覆盖、发生过校园安全事件的全覆盖。“三项重点督查”，即对被投诉举报过的重点督查，过往督查有安全隐患的重点督查，为学生送餐的集体用餐配送单位重点督查。同时，截至今年年底，学校明厨亮灶改造率达70%以上，全省改造户数达4500户以上。

按照要求，省厅还检查督促各地在秋季开学前1周，开展了学校自查工作，分管食品安全的校长、食品安全管理人员依据国家《餐饮服务食品安全操作规范》《吉林省学校食堂饮食安全管理办法》等相关要求，按岗位责任逐一、逐项开展自查，排查风险隐患，填写食品安全自查记录表，在就餐场所显著位置进行公示，并将自查报告在开学前报属地主管部门及监管部门。

开展培训 大力普及知识

开学前夕，各地市场监管部门按照省厅要求，组织辖区学校食品安全管理人员开展培训，增强学校校长、集体用餐配送单位法定代表人和食品安全管理人员的责任意识、风险意识、底线意识，提高其食品安全风险防控能力和水平。

8月16日，吉林市市场监管局联合市教育局举办秋季市直学校食堂食品安全培训班，对市直学校食堂食品安全管理人员等共计110人进行食品安全专项培训。培训会上，市场监管部门负责讲解秋季学校食堂食品安全重点工作及学校食堂在自查工作中应注意的事项等内容；市教育局负责讲解传染病防控及全面做好校园食品安全守护行动的要求。8月21日，延吉市市场监管局组织召开秋季学校食堂食品安全工作会，要求各学校切实落实主体责任，全面提升食堂管理水平，来自全市中小学校及托幼机构的150余名食品安全管理员人参加会议。

监督检查 严把安全关口

8月19日，秋季开学第一天，辉南县市场监管局联合6个辖区分局组成食品安全检查组，深入各个中小学校，对校园食品安全进行监督检查。检查中，执法人员督促学校严格落实食品安全主体责任，严格落实校长为学校食品安全第一责任人、分管校长为主要责任人、食堂负责人为直接责任人的学校食品安全责任制和责任追究制，确保学校食品安全主体责任落实到位。同时，重点检查学校食堂食品经营许可情况、食品处理、就餐场所卫生状况、食品从业人员健康状况以及餐饮具洗消、食品留样等环节，对检查中发现的问题，责令学校进行整改，并与学校签订了食品安全主体责任承诺书。

开学伊始，全省各地市场监管及教育主管部门按照属地管理原则，对辖区所有学校食堂开展全覆盖检查。重点检查食品安全主体责任落实、校长及家长陪餐制度落实等情况。对监督检查中发现的食品安全问题和隐患，督促经营者立即整改；对发现的食品安全违法违规行为，依法依规严厉查处。

宜春鼓励家长“挑毛病”

连日来，江西省宜春市市场监管局、宜春市教体局、袁州区市场监管局、袁州区教体局近期组织人员会同相关学校、幼儿园后勤产业办，先后对宜春中心城区多所学校(幼儿园)进行了校园食品安全及陪餐制度落实开展情况专项检查。

今年4月初开始，宜春市市场监管部门与当地教体部门、卫生健康部门协调配合，在江西省率先试点推行校长(园长)、家长“两长”陪餐制度。“中心城区300余所中心学校、幼儿园均已按《学校食品安全与营养健康管理规定》要求落实了校长(园长)陪餐制度。”宜春市市场监管局相关负责人表示。目前，该项工作正在有序推进，下一步该局将对各乡镇及其他各县市的中小学校、幼儿园进行督查。

校方：诚意邀请是认真的

8月22日开学当天，笔者随同袁州区市场监管局、教体局工作人员来到宜春一中、宜春中学、宜春实验中学、宜春九中(外国语学校)学校食堂。笔者看到，几家学校食堂餐具摆放整齐，洁净如新；备餐间饭菜分量充足，营养搭配合理。学校负责人与孩子们在同一个窗口排队购餐，与孩子们坐在一起边吃边聊，认真倾听他们对伙食的看法。

“跟学生一起吃饭能知道他们对饭菜质量、口味的反馈，有什么需求，这对我们食堂工作进行实质性改进大有帮助。同时，陪餐制度有利于培养师生感情，让学校负责人和教师更具亲和力，缩小学生与老师之间的距离，可谓一举多得。”宜春九中(外国语学校)副校长杨林告诉笔者，在陪餐过程中，孩子们很乐意跟她分享就餐感受。

陪餐记录都写哪些内容呢?针对笔者的问题，宜春中学学校负责人表示：“我会询问孩子们对午餐的感受，并且针对每顿营养餐写下详细的餐评，对餐食的主副搭配、外观品相、咸淡、油量逐一提出改进建议，当天反馈给食堂负责人。”

笔者了解到，各校的陪餐记录本基本上都会记录当天食堂饭菜主要供应什么、学生吃后的评价和意见等。宜春一中还开通了校长信箱，充分征询学生的意见和建议。

家长：陪餐孩子非常乐意

《学校食品安全与营养健康管理规定》施行后，“家长陪餐”的内容备受家长们关注。宜春中心城区目前已实行陪餐制度的学校、幼儿园也有自己的做法。宜春一中发挥家委会的作用，每周派一名家长代表参与食堂食材监督管理。家委会成员可走进校园、食堂、班级，参与学校食堂抽查、参观活动。此外，家长代表们随时可以和学校联系，到校进行抽检。该校高一年级一名学生家长李女士表示：“我很乐意参与陪餐，积极配合办理健康证，这也是为了保障更多孩子的健康。我希望这个制度能长久推行下去，切切实实落实到位。”

笔者从宜春市市场监管局了解到，下一步，该局将按照三部委联合发文要求，联合教体部门、卫生健康部门等相关部门，加大对宜春市中小学校、幼儿园，尤其是乡村中小学校、幼儿园陪餐制度落实工作的检查力度，全面落实校长(园长)陪餐制度，给学生一分安全，给家长一分安心。

北京大兴紧盯集体用餐配送企业

临近开学，北京市大兴区市场监管局食药所检查人员来到北京荣宇兴业科技有限公司，开展重点监督检查。

荣宇公司是一家餐饮集中配送企业，这里每天为大兴区10余所幼儿园、小学提供营养餐。集体用餐配送企业、中央厨房因其送餐范围广、用餐人数多、面向企业学校等特点，成为食品安全监管的重点对象。

上午10时，食药所检查人员到达该企业时，员工正在进行配餐。检查人员就配送餐的加工操作、储存、运送等重点步骤的规范化运行以及企业各项食品安全管理制度进行了了解和检查，要求企业严格把好进货关、储存关、加工关、清洗消毒关、从业人员健康关，做好留样备查、信息上报和应急准备工作，规范集体用餐配送企业经营行为。

一名检查人员说：“我们为全区学校及托幼食堂配发了食品安全快速检测箱，定期开展培训指导，对于集中配送来的餐食，学校食堂也能够自行开展快速检测，降低食品安全风险。”

除了重点检查配送企业之外，该局对学校食堂自身的食品安全工作也进行了重点检查。

上午11时30分，正是北京育才学校大兴分校的备餐时间，检查人员来到学生食堂，对食堂原料采购、厨房环境卫生、食品加工流程、餐具消毒保洁以及食物留样等情况进行了仔细检查。食堂墙壁的电子显示屏上，后厨场景一览无余。食堂相关负责人说：“通过摄像头和网络，家长可以随时观看学校后厨食品的加工制作情况，这对学校的食品安全工作也是一个很好的督促。”

“中小幼食堂就餐人数多，用餐时间集中，食品安全风险较大。我们监管部门一直将学校食堂及校园周边食品安全监管作为重点，与教委形成联合视导工作机制，每学期开始均会开展学生供餐全覆盖检查。”大兴区市场监管局天宫院食药所有关负责人介绍。据悉，目前大兴区所有中小学校和托幼食堂已全部实现“阳光餐饮”，做到校园食品安全透明化。

安吉“厨房革命”力度大

 8月21日，浙江省湖州市安吉县市场监管局联合县教育局在浙江科技学院(安吉校区)举办学校食堂“厨房革命”推进暨食品安全管理培训会议。全县各类学校食品安全管理员、食品安全分管负责人及各市场监管分局(所)监管人员共150余人参加了培训。

培训期间，该局围绕《学校食品安全与营养健康管理规定》，对建立管理体制、学校职责、食堂管理、外购食品管理、食品安全事故调查与应急处置、责任追究等内容进行详细讲解，还对湖州市“厨房革命”App的使用操作进行了培训，重点演示了食品安全管理员如何使用App端进行人员管理、健康证管理、台账登记、智慧监管等。

同时，该局对参训人员进行了食品安全知识考试，并根据考试结果对符合条件的学员发放食品安全管理员证书，确保各学校、各单位食品安全管理员有能力胜任本职工作，保障学校师生和居民群众的用餐安全。

该局有关负责人还透露，9月1日前，全县78家学校食堂将开通“厨房革命”视频直播，届时家长可以直接通过App实时了解学校食堂后厨情况。

据了解，开学前夕，安吉县市场监管局结合餐饮行业实际经营特点，针对校园周边200平方米以下餐馆、餐饮店、烧烤店、夜宵店等场所，以“全员执法日”形式，组织开展错时执法检查。截至8月25日，该局共出动执法人员120余人，检查餐饮单位450家，立案查处12起，查封扣押物品11件。

福州鼓楼学校食堂“一户一档”全覆盖

福建省福州市鼓楼区市场监管局建立健全学校食堂食品经营主体信用档案，100余家学校食堂实现“一户一档”100%全覆盖。9月即将迎来开学季，该局对照信用档案开展全面排查，对食品安全隐患“零容忍”。

该局持续推进“明厨亮灶”工作，将“明厨亮灶”纳入“智慧食安”信息化智能监管平台，鼓励学校通过网络“明厨亮灶”向家长、监管部门展示厨房环境卫生、食品加工烹饪、分餐、餐饮具清洗消毒保洁情况。完善食品安全“一品一码”可追溯体系建设，督促指导学校食堂按照《福建省食品安全信息追溯管理办法》要求，将采购的预包装食品和农产品等追溯信息录入食品安全追溯系统。

该局以学校食堂、学生集体用餐配送单位等为重点检查对象，督促学校根据《餐饮服务食品安全操作规范》等文件要求，每周进行自查自纠，同时建立校园周边餐饮台账，加大对学校周边各类食品经营单位的检查力度，排查食品安全隐患，对于不符合食品安全要求、存在安全隐患的餐饮单位，要求限期整改。

为了推进社会共治，该局联合区教育局推进学校及校园周边食品安全治理，联合福建省家庭服务业协会学生托管专业委员会定期开展托管行业食品安全培训会，督促各中小学、幼儿园落实校长陪餐制度，做好陪餐记录。(柯洁)