一次“厨房革命” 绽放一城芳华

“在外就餐，点开‘厨房革命’App，在线就能看到后厨实时情况。后厨更整洁，消费也更放心。”这是今年以来浙江省湖州市民的普遍感受。

硬件上，实现1万家餐饮单位后厨安装摄像头；软件上，开发“厨房革命”App——浙江省湖州市双双提升硬实力和软实力，让后厨更整洁、安全，而食品安全也令这座江南古城芳华绽放，风景独好。

一次突破 餐企后厨亮起来

后厨安装摄像头，地面全部铺设易清洗、防油防滑地砖，用防火材料吊顶……湖州“厨房革命”首先体现在硬实力提升上。

走进德清阜溪街道光华小区德清景隆土菜馆，映入眼帘的是一派繁忙景象。记者进入菜馆后厨，发现厨房地面、墙面都擦得锃亮，荤素菜及水产品分区整齐摆放，厨房用具统一为不锈钢材质，工作人员着装统一、整齐，正忙得热火朝天……立于墙角的摄像头好似时刻观察着这一切。

该店老板黄先生说，土菜馆今年5月份开张时就进行了厨房质量提升工作。工程完工后，来店客人对后厨干净整洁程度都赞不绝口。

湖州“厨房革命”硬件提升工作并不仅限于此。湖州市市场监管局局长许宏介绍，湖州“厨房革命”主要体现在大中型餐饮“提档升级”，小微型餐饮“规范提升”，集体食堂“严控风险”，农村家宴中心“填补空白”，家庭厨房“科学引导”等方面。其中小微厨房依据“4321”标准改造。

许宏进一步解释，“4”指四到位，即责任到位、培训到位、整理到位、清洁到位；“3”指三面光，即地面光、墙面光、顶面光；“2”指两化，即厨具不锈钢化、后厨可视化；“1”指一公示，即在统一公示牌上公示湖州“厨房革命”LOGO、专属二维码和相关信息。

德清县舞阳街道宋村农村家宴中心、德清县社会福利院等单位也加入了“厨房革命”队伍。不仅如此，湖州除德清以外的4个区县和南太湖新区也积极加入行动中来。来自湖州市市场监管局的数据显示：目前，湖州已完成各类餐饮单位“厨房革命”建设7115家。

“这是一次直面风险问题，坚持标本兼治的全新突破。”许宏表示，按照年初布置1万家的任务目标要求，各区县倒排时间、挂图作战，将确保在9月底前，完成全部硬件建设任务。

一个理念 智慧手段用起来

智慧监管、智慧食安……历经时代变迁，互联网正在为寻常百姓谋福祉，食品安全监管工作也被赋予“智慧”。

近日在湖州召开的市场监管总局调研食品安全工作座谈会上，湖州市市场监管局相关人员介绍，任何一名湖州市民，只要下载“厨房革命”App简便操作后，就能实时查看某餐饮单位的资质证照、食安指数和后厨情况，如果有任何问题还可“直通老板”。

“赋予‘智慧’的‘厨房革命’，实现了‘人防’向‘技防’的转变，旨在以此倒逼餐饮企业落实主体责任。”许宏指出，重点表现在：通过大数据技术，对可能存在问题的企业实现精准监管；通过开发人工智能影像识别系统，实现对后厨异常因素的智能识别和预警。

记者了解到，基于“可查、可视、可追溯”原则，湖州为推动“厨房革命”智慧化，定制了“一图一表一库”。首先，为消费者提供一张美食图，消费者可以直接查阅餐饮地图，看分数择优选择餐馆；其次，为经营者提供一份体检表，智慧监管系统对违规行为“可识别、可抓拍、可预警、可监督、可处置”，倒逼餐饮单位主体责任落实；最后，为监管者提供一个数据库，实现“跨部门、跨层级、跨领域”互联互通、资源共享，实现由原来“少数人管”向“多数人管”转变。

“智慧”方式下，湖州食品安全监管工作已为很多人认可。数据显示：湖州“厨房革命”App下载量达20万余次，观看直播达256万余次，全市已有2867家餐饮单位在饿了么等第三方平台上后厨视频直播，7000余家入网餐饮单位的公示信息得到规范。

“没有应用，就没有发展。”许宏说，“厨房革命”不是为了创新而创新，最终是要通过创新技术的应用，解决监管力量不足等现实矛盾，一定要保证应用的简便和实用。食品安全前路道阻且长，湖州将上下而求索。（宿志红）