南宁市扎实推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程

近年来，广西壮族自治区南宁市市场监管局以创建国家食品安全示范城市为契机，联合南宁市教育局不断加强校园食品安全监管，探索“互联网+”餐饮监管创新举措，扎实推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程，确保广大师生饮食安全。

目前，南宁市已实现全市中小学、幼儿园学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖，成为广西第一个实现学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率100%的城市。

创新探索推行“互联网+”监管模式

为督促学校落实食品安全主体责任，2020年2月，南宁市市场监管局和市教育局联合印发《南宁市学校食堂明厨亮灶智能监管工作制度》，要求学校每日登录南宁市食品安全智能服务平台（以下简称智能服务平台）完善台账信息；同时要求各县（区）、开发区市场监管部门运用平台上的监管模块，对学校食堂开展实时监管。

据了解，此前，市场监管部门先后完成了食品安全信息平台数据中心、应急指挥中心、视频系统等基础设施建设。其中，智能服务平台作为校园“明厨亮灶”建设工作的承载主平台，立足于食品的“种植养殖—生产—流通—餐饮—消费—餐厨垃圾处理”全链条食安智能监管，着力构建从食品生产到消费、从农田到餐桌全过程监管的监管体系，从源头保障食品安全。据统计，该平台已注册餐饮服务单位72114家，其中学校食堂3500家、集体用餐配送单位8家，平台上有食材供应商4559家。

截至目前，全市3500所学校食堂共设置1万余个视频监控点，8家集体用餐配送单位全部实现“互联网+明厨亮灶”，学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达100%。“画面可存储、问题可核实、信息可追溯”的学校食堂网络监控模式，以及“线上＋线下”一体化监管格局已经形成。

智慧监管让食品安全更透明

各校将“互联网+明厨亮灶”系统的摄像头安装在学校食堂的切配区、洗消区和烹饪区。市场监管部门、教育部门通过智能服务平台，即可远程实时监管学校食堂后厨加工操作及管理情况；学校可通过平台对食品安全实施信息化管理；家长则可接入该平台的“食安八桂”微信公众号，了解学校食堂的证照、从业人员资质、食材检测证明等情况，查看切配、烹调、清洗、消毒等加工操作过程，并对学校食安工作提出意见建议。公开、透明的智慧监管方式为校园食品安全筑起安全屏障。

智能服务平台的AI智能抓取功能可抓取有害生物（老鼠、飞蛾等）、未戴帽子、未戴口罩、吸烟、玩手机、未盖垃圾桶盖等6种违规类型，并自动通过平台将违规信息及整改通知发送给监管人员和学校，督促限期整改。

此外，南宁市还在全市公办中小学、幼儿园、中高等职业学校及市属高校食堂实行食材集采集配，解决了当前学校食材采购存在的质量参差不齐、配餐标准不统一、配送单位零散、检测溯源不完善、统一监管难度大等突出问题。

“无水厨房”提升规范化管理水平

南宁市市场监管局还以广西大学食堂为典型示范代表，打造南宁市首家“无水厨房”。

“无水厨房”是南宁市在广西首创的一种规范化、标准化、体系化的后厨管理模式，即要求达到后厨地板、桌面、设备无水渍标准。在市场监管部门的指导下，广西大学在食堂推行“4D”“六T”“色标管理”等管理模式，通过HACCP、ISO9001、ISO22000等管理体系，让食堂后厨面貌焕然一新。

目前，南宁市已在广西大学、广西纺织工业学校、南宁市第三十六中学等30个学校，以及南宁肥仔饭店、瑶王府、红林大酒店等百家酒店饭店完成了“无水厨房”的示范打造，得到广西壮族自治区市场监管局的认可并在全区推广。（陈瑜 马继稳 何正君）