学校后勤不忘服务初心 食堂服务不忘教育初心

中国食品安全网讯（杨杰君 周旭芳）湖南省湘乡市东山学校自2017年新建食堂，自主经营一年以后，校外送盒饭的没有了，校内家养的没有了，家长陪读的不多了，来校送饭的也不多了，高三学生最后一次升旗仪式的讲话中，总要激动地表达了自己对学校食堂的留恋，学校的贴吧上，常有大学在读的学生回味高中食堂的优质菜品；在一次膳食委员会代表座谈会上，有家长代表反映学生提到食堂的饭菜甚至比在家里吃到的还可口营养……学校后勤主任介绍说这都是学校全力推进“小食堂大教育”温暖工程，坚持做有温度的后勤服务，办师生满意的健康食堂的结果。

学校始建于1895年，始名“东山精舍”，开湖南新式教育之先河。2003年，学校晋升为"湖南省重点中学"，2004年改称"湖南省示范性普通高级中学"称号。2017年，学校斥巨资建设了高标准的新食堂，并一改对外承包为自主经营，真正改善了学生生活，赢得了学生和社会的广泛认可。

东山学校食堂全景 杨杰君/摄

东山学校食堂新建于2017年，采用了仿古式建筑风格。学校付建华校长介绍说，这是为了配合校园整体风格，在这座外貌古朴的两层楼的师生新食堂使用面积达7200㎡，可同时容纳三千人就餐。新食堂按照1：1比例区分操作区与就餐区，操作区设置了消洗间，主、副食储存间，蔬菜、肉类加工间，留样间，调味品间，更衣室，检测室，预进间等十余个功能室；设置了专用冷库；购置了全自动的洗碗机；购置了全套的机械化、自动化后厨操作设备；配备了全不锈钢餐具、冰柜、操作台、蒸饭柜、洗手池、淘菜池、炊具洗涤池等辅助设备；餐厅和操作间均安装了抗菌门帘、灭蝇灯、防鼠板、紫外线消毒灯、风幕机等。

顶层设计定方向，多层管理保落实

学校食堂硬件设施已达省级一流，软件设施不可或缺，顶层软件就是经营模式。曾几何时，学校食堂对外承包风行一时，因为它既可缓解办学资金困难，又可减轻学校工作压力。校长付建华说：食堂是一所学校看得见的良心，学校食堂不是用来营利的而是用来服务的，食堂要不忘服务初心，服务要不忘教育初心。于是拍板成立后勤服务中心，自主经营，学校不从中盈利，但要求食材成本不低于75%，不仅要让学生吃饱，还要吃好，让每个学生的身心都得以健康成长。这一顶层设计与湘教发（2018）30文件《湖南省中小学食堂管理办法》提出了学校食堂的经营模式不谋而合。新食堂运营四年多来，学校对食堂单独财务核算，取之于生，用之于生，如有结余，也是通过学生免费就餐和活动中免费食物等进行反馈，如传统节日及寿面节的免费食品，高一高二学生的远足活动的免费糕点水果等，高三学生的成人礼和离校补贴等。 

食堂内，三块电子屏显示后厨工作情况 杨杰君/摄

为了落实顶层设计，学校食堂除了接受上级教育部门和食品药监部门的指导监管外，还设立了多层管理制度。学校成立了以校长为组长的“食品安全领导小组”，对食堂卫生安全工作全面监督管理；学校后勤服务中心对食堂进行全方位全程监管，由食堂组长组织员工具体落实，学校还组织了由家长代表会、学生代表、社区代表和教师代表组成的“膳食管理委员会”，定期对食堂伙食质量及卫生进行综合评估；学校总务处和工会成立了财务审计小组定期对食堂财务进行审计，规范财经。

食品安全领导小组成员组织开展每日例会 杨杰君/摄

学校的主要领导及分管领导还坚持每天对餐厅的卫生、饭菜的质量和营养的搭配等情况进行巡视检查。食堂的管理员和食品安全监督员每天也都对餐厅卫生、送餐流程、加工烹饪等过程进行检查、记录、考核、公布、评比，并每周召开一次员工会议，不断地增强食堂从业人员的安全意识、责任意识、质量意识和服务意识，切实保障了食品卫生安全和饭菜的质量。

食材供应严把关，安全隐患零容忍

食堂工作人员正在准备菜品 杨杰君/摄

学校严格把控食材供应“四个关口”，即定点采购、验收贮藏、加工制作、餐前检验。食品原料实行《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》“三证”齐全化的定点采购，与供货商签订安全责任书，坚决杜绝不合格食品进入食堂，也拒绝有争议的产品，如转基因产品进入食堂，从源头上彻底杜绝各类食品问题的出现。入库过程中，食品原料须经专职人员验收合格后才能入库，实行入库登记制度、食品原料索证制度和食品原料检验签字制度等，出现问题能够及时追溯。严格供货商准入制度，学校对报名的供货商通过市场考察、多渠道比对后报备食药监部门并通过行政会确定，食材定点供应。学校每期召开供货商会，签订供货协议，签订责任状，学习食品安全规范及供货须知。在采购中，学校货比三家，实行供货商诚信档案制度，发现不合规食材零容忍，不良供货商零容忍。

智能管理提效益，精细服务见温度

在软件方面，学校引进了“一卡通”智能管理系统和全方位实时监控系统。学生或家长在校园卡充值后可以在校园食堂商店刷卡消费，既保证了学生的财产安全和消费自由，体现了消费的透明合理，还方便了食堂了解学生的消费动态，为采购提供参考依据。全方位实时监控系统，确保了明厨亮灶。

学校膳食委员会不定期召开食品安全工作会议 杨杰君/摄

制度再好，不执行就是一纸空文；软件再好，不使用就是一堆摆设。东山学校后勤服务中心是一个清廉精干的执行团队，既保证了学校政策制度的落实，还增加了许多精细化人性化管理。他们通过意见箱，值班人员调查记录、学生民意调查、APP意见反馈等方式来收集学生意见，并通过政教处的学生集会、食堂公示牌和相应改进措施等方式做出回应。如给管理人员配备喊话器和对讲机，就餐时段，在食堂入口处安排人员合理引导，并与厨师及时联系，调剂分流学生、补充菜品，减少浪费。如为晚到的学生设置了延时窗口，为饭量大的同学设置了自助加饭处，保证每一个学生都能吃到饭，吃饱饭。

学校后勤小社会，食堂服务大课堂

学校后勤部门虽小但与社会方方面面的联系多，作为学校后勤的核心——食堂不仅有广泛的社会性，还得有天然的教育性。学校定期召开供货商培训会，宣讲食品安全与法律政策；对食堂员工每天有晨会，每周有培训，每月有评比，每期有活动。对食堂的主要服务对象——学生更是不忘育人初心。“校园食堂教育的根本在于让学生养成良好的意识和习惯，是德育的延伸与拓展。”付建华说。

学校不定时开展活动，对学生进行合理膳食、珍惜粮食等方面的教育 杨杰君/摄

文明就餐，健康膳食是食堂教育永恒的主题。在去往食堂的路口以及食堂内部醒目处设立宣传栏，并设置各类宣传海报，同时，学校食堂建设采用了原东山书院古典书堂风格，配合各类宣传标语，打造氛围，引导学生养成文明就餐习惯。墙上润物无声的标语，就餐时轻快悦耳音乐，电子屏除当天的菜价和菜谱公示外还有简要时事宣传。每学期，学校食堂还会开展以食品安全、节约粮食为主题的各种活动以及健康饮食专题讲座，组织学生集体学习。食品安全宣传周活动，健康饮食的专题讲座，节约粮食手抄报展示、光盘行动签名活动、食堂菜谱征集令、有序排队、诚信消费等等，食堂即课堂，让每一而墙会说话，让每一个窗口会微笑，让食堂成为学校教育的园地。

学生排队取餐 杨杰君/摄

传统文化与红色教育是东山学校食堂的特色教育。每逢清明节、端午节、中秋节、重阳节等传统节日，东山学校食堂都会配合各个宣传提供特色食品，如粽子、月饼等；伟人校友毛主席的诞辰则会举行“寿面节”等活动。

平等教育是学校的重要办学理念。在东山学校，要让学生在学习和生活上享受到平等待遇，尤其是用餐方面，学校不搞特殊化、差异化，每个学生享有同样的价格标准，吃的是一样的饭菜，防止学生因用餐标准不一而产生心理落差。学校要求食堂工作人员面对学生要一视同仁，不区别对待。

为了践行平等理念，在学校食堂任何人都不得单独炒菜，食堂工作人员也不例外，学校老师在校就餐更是与学生实行同价同标制度。

让学生吃饱吃好吃健康是学校食堂的基本追求，而让学生在物质享受的同时还能有精神上的愉悦和收获则是更高的境界。要达到这一境界，齐全的硬件设施是基础，学校的财政策支持和完善的管理体系是关键，当然一个不忘服务和育人初心的管理团队也不可或缺。

目前，东山学校的食堂的经营模式已运行四年，在学校师生和社会各界有口皆碑，在上级部门的检查中好评如潮，学校连续四年获评“湘乡市食堂管理一等奖”，还被评为全国教育系统先进集体、湘潭市首批中小学生校外综合教育基地、湘乡市食堂管理先进单位，学校食堂已成为东山学校又一张闪耀的名片。