耒阳市第二中学：办学生满意食堂

中国食品安全网讯（郭怀军 周旭芳）“我们学校食堂基础设施十分完备，管理规范到位，深受师生和学生家长好评。”据耒阳市第二中学生活服务中心负责人介绍，耒阳市第二中学始终坚持立德树人、服务育人、切实抓好食品安全工作的管理理念，得到上级相关部门的高度认可，学校成为耒阳市教育系统食品安全“窗口”学校，并在2015年被湖南省教育厅、湖南省食品药品监督管理局评为“湖南省学校餐饮服务食品安全示范食堂”，2018年被耒阳市食品药品监督管理局评为“A级餐饮服务单位”。多年来，先进的管理经验还被多家媒体相继报道。

学生在疫情期间保持安全距离排队就餐  图片来源：耒阳市第二中学

建立长效机制 层层落实责任

“如何建成家长和学生都满意的食堂？”抱着这个疑问，记者一行来到耒阳市第二中学这所“A级餐饮服务单位”，进行实地探访。

记者了解到，为进一步贯彻落实上级政策精神，耒阳市第二中学于2009年暑假中止私人承包食堂，改由学校自营。与此同时，成立以校长为组长的食品安全工作领导小组，还专门成立“耒阳市第二中学生活服务中心”这一机构，由主任、食堂管理员、仓库管理员、学生餐卡管理员、出纳、会计等共同管理学校食堂和商店，明确食品安全环节责任到人，食品安全生产区域落实到人，做到人人有事管，事事有人管，环环有人监督。

为避免食材交叉感染，划分不同区域规范操作  图片来源：耒阳市第二中学 

不仅如此，耒阳市第二中学为保障学生用餐安全，还积极落实陪餐制度并设立膳食管理委员会。陪餐制度要求由校领导+教师组成三人陪餐小组，坚持每周进行一次，要求“与学生同缴费刷卡，与学生同标准就餐”，就餐之后陪餐小组还需做好记录并提出指导性建议进行反馈；而膳食管理委员会则不定时邀请家长以及学生代表进入食堂后厨进行参观和检查，再由生活服务中心统一收集意见和建议，一旦发现问题，立即要求整改。

加强设施建设 规范操作流程

“我们是全国首创网银消费食堂，倡导学生自助式就餐。”生活服务中心负责人告诉记者，耒阳市第二中学专门收集了学生就餐意见，将原来的套餐式就餐改善为现在的自助式就餐，食堂提前公示一周菜谱，每个窗口的菜谱皆不相同，让学生根据自己喜好自助刷卡就餐。

改变就餐方式的同时，保障食品安全成为重中之重。耒阳市第二中学食堂餐厅面积约7000平方米，食堂操作间和就餐区区域比例按一比一划分，食堂设施一流，消毒柜、电蒸饭柜、热水器等现代化设施一应俱全，并根据工作环节设计专门的油库、米库、面粉仓库、蔬菜切割间、肉类食品加工间、烹调间等区域。食堂工作人员根据安排表到指定的区域进行洗菜、切菜、炒菜、售卖等流程化操作，蔬菜、肉类清洗及切割完全隔离，清洗区域与餐具消毒区域完全隔离，避免交叉感染。

值得一提的是，为保证食堂操作间真正做到安全无污染，耒阳市第二中学专门申请了一笔经费聘请当地知名环保科技有限公司常年常月为食堂灭鼠消毒，并添置了紫外线杀菌灯、灭蚊灯等工具，严格做好防蚊、防尘工作。

铁架子放置蔬菜保证食材不落地  图片来源：耒阳市第二中学 

此外，学校还和中国工商银行达成合作，创立了首家网银消费食堂，真正实现就餐便捷化，让家长在微信或者支付宝充值到指定银行卡，学生便可持银行卡在学校食堂消费就餐。为了让家长更加清楚了解孩子就餐情况，生活服务中心每月会对全校学生在食堂消费情况进行汇总统计上传系统分发到各班班主任，再由班主任发送至家长，以便家长根据消费统计了解孩子就餐情况。

严格食品安全管理 严把食品安全关

食材来源安全始终是耒阳市第二中学办好“学生满意食堂”的重中之重，为挑选最优质最新鲜的食材，耒阳市第二中学专门对全市的供应商进行市场调研，从中选取两家性价比最高且最优质的供应商，进行每日定点配送。

如何保障食材是否符合安全标准？考虑到食材数量、品种较多，而管理人员有限，耒阳市第二中学生活服务中心编撰和完善了各种食品安全规章制度一百多条，出台了《耒阳市第二中学生活服务中心制度汇编》，将重要制度上墙进行公示，并组织食堂从业人员进行每周安全培训，对食堂从业人员进行考核以及食品安全知识评比。

食堂从业人员正在进行食品安全知识考试  图片来源：耒阳市第二中学

为解决食堂从业人员对于食堂安全知识认知不深等问题，耒阳市第二中学还出台了《耒阳市第二中学食堂蔬菜采购办法》《耒阳市第二中学生活服务中心学校食堂采购管理制度》，两项制度明确规定验证各类蔬菜是否新鲜的办法以及采购、验收流程和措施。

“我们每次都会根据学校颁发的各项制度和相关食品安全知识出具不同的试卷并进行考核，还会为优秀的工作人员颁发结业证书和奖状。”生活中心负责人表示，作为学校食堂一线服务者，生活服务中心始终贯彻落实“食品安全重于泰山，食品安全工作没有最好只有更好”的精神，也将进一步落实“食堂亦课堂、服务亦育人”的食堂管理和食品安全理念，坚持以学生为中心，不断创新食堂管理、改进食品安全工作，为促进学生健康成长不断努力。