小龙虾可不能“瞎吃”哦！

近几年，小龙虾成了一种网红美食，不仅让无辣不欢的食客们大饱口福；清蒸、蒜香各种新鲜的口味也让小龙虾的粉丝群不断扩大，1日的《食品安全你我他》，记者乔丹就与食安专家东叔，一起去和大厨们聊聊吃虾那些事！

小龙虾，这三个字几乎成了夏季宵夜的代名词，一口啤酒一口虾，沾点酱汁满口香！不过正所谓“人红是非多”，小红虾也背负着很多的误解和谣言，我们就带大家走进一盘小龙虾的“前世今生”吧！

现场：先剪掉这个小脚，再剪掉它的头，去它的腮，再去它的虾线，再从它背后开两刀。

师傅，不要说得这么淡定好不好！这可是活虾啊！你看看那大钳子，比我拇指都粗！

现场：咱们现在是第一个步骤，先把它剪掉。对，你手也可以掰，对，这个还是要用巧劲，拉出来，你拿手也可以。你要不要来试试？我很害怕。不会，来试看看。我碰都不敢碰它，你看他用手都敢抓。它会钳到我吗？不会。这样捏可以吗？捏紧一点，好了，剪其它剩下的脚。你看它在动，哎呦我害怕。然后呢？再剪掉它的头，往里面伸一点，这还挺硬的。这个腮，这个是腮部，这就是我们平时讲的平可能里面有一些寄生虫。
姜还是老的辣，同样是第一次处理小龙虾，东叔就比我淡定多了。

然后怎么清洗？我们每个虾洗得都很干净，都这样刷，没有添加任何东西，就这样刷。这样刷能够刷干净吗？对对对。
仔细地处理，反复清洗。虽然有点害怕，但小龙虾好像并没有我想象得那么脏。

所以现在大部分商家都会去养殖基地，批发一些小龙虾？对，很少会选择一些淤泥比较多的小龙虾。对，是的是的，现在消费者可能对养殖环境，不是很放心。一般正常来讲都是清水，干净的水质养殖出来。其实这个很容易分辨，你看我们这个虾拿出来都是很干净的，那种拿出来看很黑很黑，水质不好，可能是水沟里的。

由我们的东叔来掌勺。首先起锅，先倒入色拉油，再倒入辣椒、花椒，把辣椒炒的板栗色。

今天我们的小龙虾由东叔来掌勺，不知道食安专家的厨艺怎么样呢？

这个是什么酱包？这个是我们自己秘制的酱油包。加的是什么？鸡精、味精。我们很多人觉得制作小龙虾的时候，会有些添加剂什么的。没有没有，我们这个是鸡精味精白糖。只有这三种是吗？是的。

除了添加剂，我还有一个疑问！大家都说小龙虾里有寄生虫，这么煮，能杀死吗？

寄生虫一般不会有，因为这个小龙虾是经过200度的油温炸过的，炸熟过的。高温炸的时候，大概有多长时间呢？炸30秒到45秒，我们建议小龙虾还是要煮熟煮透。就像你刚刚讲的，它里面可能会含有些寄生虫，或者是致病菌。通过高温，把这些寄生虫或者致病菌给它杀死掉，所以我认为高温蒸煮还是必须的。加热多长时间？四到五分钟。那我们四到五分钟这个时间是不是有点太短了？够了。够了吗？

煮熟煮透，准备收汁装盘啦！

摆盘要怎么讲究呢？要把它的虾头亮出来是吗？但是这个虾头他们说是不能吃的是不是？你知道为什么不能吃吗？为什么？我还真的查了一些资料，你看对不对。虾头里面有很多内脏、器官、腮，可能会聚集比较多重金属。我们吃到肚子里可能很容易会引起一些疾病，污染物会比较多，所以我们也不建议食用虾头。讲的还是很有道理的，看来我们小乔还是做了很充分的准备。因为这个大部分的器官都是集中在它的头部，比如像它的肝脏心脏、精巢或者卵巢，或者一些排泄口，包括这些触角线，都是在它的头部。我们主厨把它摆的好漂亮，那我们也算大功告成啦！
果然是拥有众多粉丝的“麻辣小龙虾”，闻起来实在是太香了！来来来，赶紧坐下来尝尝吧！

龙虾先拉起它的小手，然后再嘬一口、亲一口，亲一下它的汁尝一下它的味，然后再掀起他的红盖头，掀起红盖头，然后吸一下汁。吸一下这边的吗？那个有味的，入味。然后掰开，直接这样掰开，捏一下这里，后面的虾壳，解开它的外套，用我们介绍的语言，就是拉掉它的小裤头，这样就可以了。

鲜嫩多汁的虾肉一入口，唇齿留香，太过瘾了！但是东叔说，小龙虾受欢迎的原因可不仅仅是美味哦！

除了味道鲜美以外，还是有营养价值的。一个蛋白质含量比较高，特别是蛋白质，有研究报告大概里面还有17种氨基酸，其中有8种是人体必须的氨基酸，占了将近一半。再一个脂肪含量比较低，大部分含的是不饱和脂肪酸，热量相对还是比较低的。对，如果正常小龙虾本身热量是93大卡每一百克，这种麻辣小龙虾可能会达到120大卡每100克，麻辣可能会稍微高一点，比清蒸和蒜泥的会高一点。哪些人会比较不适合吃小龙虾？一般来说对虾过敏不要吃，再一个下小龙虾一般嘌呤含量比较高，所以有痛风患者最好不要食用太多量。

我的制作手艺和你平时制作手艺怎么样？打个分。满分一百分打个分，满分还不错，看来我还是有这个天分来当厨师的哦！