郑州上街区学校食材溯源率达100%

目前，郑州市上街区9家学校食堂《餐饮服务许可证》持证率100%、食品及食品原料可追溯率100%、食品原料配送(定点采购)100%……4月18日上午，上街区疫情防控领导小组教育防控部对全区各中小学食堂工作进行检查。自疫情防控工作以来，上街区多措并举做细做实校园食品安全工作，切实保障了广大师生饮食安全和身体健康。

食堂工作人员提前为学生准备好饭菜

食品安全无小事，抓好细节是关键， 孩子在学校吃什么？能否确保餐饮安全？这是返校复学后众多家长最关心的问题。在北大培文学校的食堂，学校后厨地面干净，物品摆放整齐，备餐间、加工间、洗消间等功能区分工明确，砧板、刀具等加工工具还用红绿蓝色进行了区分标注，很是醒目。记者注意到，在食堂的各个地方还安装了高清摄像头，厨师们就是在这众多的“眼睛”下工作的。

北大培文学校学生用餐

“通过这些摄像头，可以实时记录食品加工操作过程，实现食品流程透明化。”该校食堂负责人宋玮介绍说，目前视频内容已经接入教育系统内网监控系统，以方便随时查看。

据介绍，上街区所有学校已全部实施“互联网 + 明厨亮灶”工程，监控专网与郑州教育城域网安全监管平台实时对接。通过明厨亮灶、透明厨房，可查看配餐间、加工间、洗消间等重点区域，随时随地监控厨房重地，后厨操作一目了然，实现了后厨粗加工、烹饪、仓储、洗消等重点环节的透明化、可视化，规范了员工操作流程。同时，上街区所有学校均建立了食品安全电子台账，食堂每天进货的数量、价格、品质、生产批号、保质期、检验报告均可实现追溯倒查。

在上街实验初中，学校食材每天早上定时送到学校，在校门对外包装进行消毒后，实现无接触交接，食堂工作人员和学校食堂管理员一起，对蔬菜新鲜度、检疫证、合格证进行把关验收，确保食材能够追根溯源。索证索票、进货查验、食品储存、加工制作、餐具洗消、用水卫生、食品留样，每一个环节都环环相扣。在食材采购方面，上街区所有学校严格按照要求对食材进行查验和索证索票，及时做好“一品一码”追溯信息上传工作。

如何让学生能够快速用餐、减少接触感染，在上街实验高中，该校结合实际对用餐的流程进行反复规划，对下楼、排队、洗手、取餐、就餐、离开餐厅等，全部进行了时间测算和路线模拟，确定了“分批错时、七步洗手、固定套餐、提前备餐、快速取餐、间隔就餐、统一朝向、固定座位、固定路线”的闭环管理流程。分三轮就餐，每轮就餐30分钟，在就餐过程中，学生饭菜不够的，可举手示意，免费添加，管饱管够。

据了解，自疫情发生以来，上街区对各学校食品安全工作提出严格要求，生、熟食菜案及冷荤配餐用具分开专用，生熟食品分开存放，食物烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间。严把采购进货关，坚持定点采购，索证索票，进货查验，确保食品质量。严把食品储存关，按规定隔离放置，不得混放；蔬菜经过“一摘、二洗、三浸泡”，才能进行切配。按照疫情防控要求，加强餐具清洁消毒，做到一人一具一用一消，分拣、去渣、清洁、冲洗，一步都不能少。餐清洗后，高温煮沸或流通蒸汽消毒30分钟。开学前，全区各学校还请专业公司对食堂烟道进行了彻底清理，确保通风、排烟装置运行良好，后厨的顶面、墙面、地面、排水沟、门窗、设备及工具，每天都保持整洁、干净。在食材检测区，检测材料、工具一应俱全，只需一张试纸，就可以实现对食材进行速检，检验食物农药残留几分钟就可以出结果。环境卫生做到定人、定物、定时、定质、定量，划片分工，包干负责。严把留样关，严把卫生保洁关，严把残留垃圾管理关，有效防止了交叉污染。

确保复学后学生吃得安全健康，上街区还严把督查关，联合区市场监督管理局对学校食堂进行全面监督检查，重点对许可情况、食品安全管理、食堂环境、健康管理及培训、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加剂情况、疫情防控专项工作和“三个严禁”要求进行检查。

“截至目前，我们已经对全区9家学校食堂累计进行了50余次检查，对工作不到位、未按照要求整改的学校负责人一对一约谈。”上街区教体局有关负责人介绍说，经约谈有关问题在学生复学前已得到有效整改。

“让孩子们吃得放心，吃得健康，吃得营养，是我们的目标，下一步相关工作将继续巩固，进一步提升全区学校食品安全水平，切实筑牢食品安全‘防疫墙’。”上街区教体局有关负责人表示。