醋类百科全书《中华醋典》出版

日前，由国家级山西老陈醋非物质文化遗产传承人、山西老陈醋首席工艺大师武润威组织编纂的《中华醋典》由中国大百科全书出版社出版发行。

全书21章，共计169万余字，通过引用传说、典籍记载，梳理出醋在中国的起源、发展历史，折射出中国的社会变迁史、科技进步史。此外，书中对国际醋业的发展历史、醋的种类、生产工艺也进行了介绍。

《中华醋典》集知识性、科学性、实用性于一体，讲述了醋的种类、各地特色及生产原理、生产工艺，醋的现代科学分析，醋的营养价值、保健养生和家庭用途、农业用途、医疗应用，以及保存和使用方法，还记载了一道道醋美食的烹调方式，集萃了古今醋方等。该书还广泛收集了关于醋的作坊、风俗、掌故、民间传说、歇后语、姓氏等。中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕认为，这本书是我国醋类方面的一部百科全书。（李兵）