调味品花椒行业内幕和质量

花椒是中国菜肴中必不可少的佐料，做为一个内行人，我讲一些花椒方面的行业内幕和质量识别。

我的家乡是花椒的原产地，号称花椒之乡，是山东花椒产业的代表，我生活在农村，我老家农民最大的收入也就是地里产的花椒能卖些钱了，我爸是做小商贩行业的，从我记事的时候起，我爸就在做花椒购销行业。常常听爸讲当时做生意有多难：80年代还没有开放，那个时候做生意就是投机倒把，农民地里产的一些农副产品都没有地方销售，我爸把附近村里产的花椒收购过来然后推着小车送给城里的供销社，赚取一点差价，。。。。。做这个行业一直坚持到现在，足有三十多年了，虽然没有赚到多少钱，但也算是为我们当地的农民做了一些实实在在的事。。闲话说的太多，还是讲讲做花椒行业里的道道吧，，

花椒的造假曾上过很多次的新闻：造假的方式有两种1，掺假，直接用假的东西还冒充花椒，2，以次充好。

1，掺假

（1）最早花椒价格便宜，有些不道德的人用我们当地的红土做原料机器加工成圆形颗粒少量加到花椒里，用以降低价格赚取利润，讲实话这些人我都会咒骂他们，太缺德了，你想想，一盘好菜里吃到土啥感觉！！好在现在很少有人弄的了。

（2）用柏籽皮，香菜种子，高粱米，花椒种子仁，等上色冒充花椒，也许现在最多的是用高粱米的多吧，在滕州调料市场，听别人说一天出的纯花椒一货车出的高粱米要出两货车（比例），都掺在花椒里为了拉低价格什么办法都想的出来，这其中也造就了一些造假卖假的富翁。。如果你现在去市场习一些花椒，有一半的可能会有掺加这些东西，只是你不认识而已。

（3）往花椒里面打油，有些人都不敢相信吧，哈哈，不过这是事实，我们当地有好多专门加工花椒籽油的厂子，他们生产的花椒籽油一部分卖给了外地有需求的厂子，有部分又回到了花椒里面，不光用这种没，价格在2-3块钱的很便宜的（食用油）也用了很多，这几年花椒价格上涨，花椒里面加3%的油不识货的根本看不出，而且还能看着鲜亮，但亲们，这花椒的重量可重了不少呀，以后炒菜不用放油了，哈哈。。

2，以次充好

（1）亲们知道花椒在国内有多少品种吗？几十种之多，品种的不同，地域的不同产出的花椒品质也差别很大，所以大多数人买花椒都会有不同的产地，颜色，麻味，会有不同的价格。拿青麻椒为例：产地在四川，香麻可口，可很多其它产地的花椒在没上色之前提前采收，用于以次充好掺入青麻椒里面（为达到色，颗粒大体相同，用油浸上色，化学用品等方法），可想而知，这些劣质品都流向了我们的餐桌！可悲可气呀。。

（2）大家知道废品回收吧，旧衣服翻新，地沟油，，，花椒又何尚不能！一些泡菜厂，瓜子厂，生产纯花椒油的厂家用过的下角料都去哪了？放心吧，他们不会丢掉，又被重新利用了，没有味道的花椒经过筛选，上色，用料，又和好的花椒掺在一起流向了全国各个批发市场，我们当地有几个商贩做这些非法的勾当，这些年都发了大财，赚几百万的好多，。。可怜了我们老实本分的生意人，不过做生意心安理得对的起良心，最重要。同志们说对吧！

（3）有人知道野花椒没？东北个别地方，广西湖南等个别地方也都有，就是山里野生的那种，，唉，这几年可让产地的老百姓和收购商发了财了，，前些年都没人要的东西一下成了畅销品，掺呀，少掺一些看不出来的，大部分都流向了东北三省，东北人炖菜用的多呀，没味道就多加点，反正价格不高，呵呵。。。。看到有条新闻说的是采访市民花椒怎么购买好的，有人说花椒张开口的全是假的，圆颗粒的才是真的，，笑喷！！你以为这是胡椒呀！！说说第四。。

（4）弄花椒的人都明白，包子的多少和花椒的品质很有关，有些年份，花椒自然包子就很大，占10%之多，有些人用这一点，人工干预成不开口的包子，因为里面包着花椒籽重呀，多卖钱呀，一些聪明的人卖专门挤花椒的机子赚了老鼻子钱，当然也有用烤炉做的控制温度（这里就不多说了，行内人看到把我骂死）。

（5）用盐腌制，这么做的人太多了，行内人都知道，为啥这些年花椒还没成熟就有那么多的采购商去产地收鲜花椒？，一是看行情晒花椒提前存，二是弄这些盐包子，无盐包子呀，以次充好，早些年就有专门向全国各地发包子的，方便批发零售商们赚取更大利润呀。