“调味品行业”蓝皮书发布

作为最为传统的快消品行业，调味品行业一直对电商处于“消化不良”状态。凯度中国观察数据显示，无论哪个省市、区县，网购在调味品购买渠道中的占比都小于5%。然而在调味品行业在还没来得及融入电商时代时，一个全新的概念“新零售”被提出。随着各大互联网巨头的跑马圈地，新零售时代已经猛然到来。

大润发董事长黄明瑞曾说，我们赢了所有竞争对手，却输给了时代。面对这个全新的时代，曾在电商时代被边缘化的调味品企业该如何破局？

3月21日下午，“大国工匠·调味中国”第九届全国调味品行业“新渠道、新趋势”高峰论坛在2018春季糖酒会上举行。本次论坛上发布了《2018全国调味品行业蓝皮书》，来自全国调味品行业协会、生产企业、经销商及调味品行业专家将齐聚一堂，紧扣工匠调味“新渠道·新趋势”主题，共话行业发展。

新零售将助推调味品行业爆发性增长

上海至汇营销咨询有限公司首席顾问张戟认为，新零售的本质是回归消费者核心价值，是高效消费者响应。新零售的到来，将对调味品行业产生深远的影响。

目前大部分的调味品厂商还在采取传统单项批发流通的经营模式，在整个零售的价值链上是断裂的，无法形成高效的消费者购物闭环。据业内调研机构统计数据显示，目前调味品线上销售额仅占全部销售的1.5%，相对于粮油、饮料等快消品类而言，调味品的单价低、购买频次低、平均购买量小且属于捎带购买产品。虽然业内有不少品牌通过开设网上旗舰店或自建电商平台进行网络营销，但受制于包装、物流等因素，实际销售效果却是不温不火。

张戟表示，与传统交易业态不同，新零售强调用互联网思维改造传统营销模式，主张打通线上线下全渠道，将传统零售的优质经验导入网上平台，以线上互联网营销指导完善线下零售体验，实现线上线下呼应和联动。通过基于大数据的新零售驱动，调味品行业可以加速上游厂商和下游消费者的高效融合，使厂商更了解消费者的需求，并提供更具创新价值的好产品，从而推动行业爆发性成长。“2017年，可以说是‘新零售’的元年，而2018年，则应该属于调味品行业的‘新零售元年’。”

调味品的新零售就是重构渠道生态

张戟强调，新零售将首先影响调味品行业的经销商和批发商。“经销商的未来不是物流配送商，而是渠道运营商。渠道商的角色将从做贸易转变为做市场。”他指出，传统的调味品经销商和批发商一直面临着诸如库存资金压力大，物流配送成本高，利润低下，高度同质化，无差异化竞争优势，覆盖范围有限等问题。

针对这些问题，阿里、京东等电商巨头已经做出了行动，阿里推出了“零售通”，京东推出了“新通路”，前者计划将中国超过600万家零售小店整合到新零售体系中，后者计划发展超过100万家零售小店，两巨头均意图以此来重塑传统的分销体系。若成功，传统的批发商将面临淘汰，或沦为新零售体系下的配送商。

而新零售对调味品制造商的最核心影响是从生产导向向消费导向。传统的调味品生产企业并不直接关注最终用户，他们更看重的，是能够直接打款进货的经销商，以及广泛分销产品的批发商，不了解消费者需求，更不会深入地拓展市场。而新零售就是要缩短渠道的中间环节，要求厂商直接面对零售商和最终用户，通过用户行为来及时满足消费者，反向重新定义传统调味产品，赋予其全新的核心价值，从而拓展这些品类的市场边界。

张戟认为，“如果调味品行业中传统的渠道商不能及时调整自己的商业模式，在这场商业升级的过程中只能被边缘化直至淘汰。”他在论坛上透露，“调味品协会将与阿里展开合作，今年将会有很多动作。”

未来十年我国调味品销售将达10000亿，其中五成来自海外市场

中国食品产业网特聘专家，四川大学客座教授斯波在论坛上发布了《2018全国调味品行业蓝皮书》（以下简称《蓝皮书》）。

《蓝皮书》数据显示，2015至2017年，我国调味品销量从2534.6万吨下降至2249.2万吨，而销售额却一路上涨，从3052.09亿元上涨至3826.37亿元，这意味着每单位调味品的单价呈上升趋势，产品质量有所提高。

《蓝皮书》著作组根据不断升级的消费预测，我国未来十年调味品将达到年销售10000亿元的消费体量，目前中国市场3800亿元将会增长到5000亿元，而海外市场的增长将达到5000亿，也就是说未来外国消费的调味品将占到50%，调味品面临全球化的趋势。据不完全统计，美国的中餐厅有3.38万家，中餐在海外不断发展的同时，在美国建立中餐调味品工厂的趋势已经形成，既可以避免出口等相关麻烦，配套条件也较为理想。

然而在2017年，66%的调味品企业面临被淘汰，24.5%的企业面临被兼并和收购，只有不到10%的企业正常生存和发展，调味品企业转型升级势在必行。

斯波认为，调味品企业只有顺应新零售的发展趋势，才能领先获得持续竞争优势，跟随者实现“弯道超车”。要让新零售顺利融入调味品行业，关键在于从新零售本质出发，挖掘核心价值定位，充分利用新零售的平台和工具，走出一条行业自身的新零售之路。

《蓝皮书》还显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%，全球吃辣人群超过25亿人，辣椒全球交易额超过2873亿元，辣味已经成为全球化的流行趋势。

作为最为传统的快消品行业，调味品行业一直对电商处于“消化不良”状态。凯度中国观察数据显示，无论哪个省市、区县，网购在调味品购买渠道中的占比都小于5%。然而在调味品行业在还没来得及融入电商时代时，一个全新的概念“新零售”被提出。随着各大互联网巨头的跑马圈地，新零售时代已经猛然到来。

大润发董事长黄明瑞曾说，我们赢了所有竞争对手，却输给了时代。面对这个全新的时代，曾在电商时代被边缘化的调味品企业该如何破局？

3月21日下午，“大国工匠·调味中国”第九届全国调味品行业“新渠道、新趋势”高峰论坛在2018春季糖酒会上举行。本次论坛上发布了《2018全国调味品行业蓝皮书》，来自全国调味品行业协会、生产企业、经销商及调味品行业专家将齐聚一堂，紧扣工匠调味“新渠道·新趋势”主题，共话行业发展。

新零售将助推调味品行业爆发性增长

上海至汇营销咨询有限公司首席顾问张戟认为，新零售的本质是回归消费者核心价值，是高效消费者响应。新零售的到来，将对调味品行业产生深远的影响。

目前大部分的调味品厂商还在采取传统单项批发流通的经营模式，在整个零售的价值链上是断裂的，无法形成高效的消费者购物闭环。据业内调研机构统计数据显示，目前调味品线上销售额仅占全部销售的1.5%，相对于粮油、饮料等快消品类而言，调味品的单价低、购买频次低、平均购买量小且属于捎带购买产品。虽然业内有不少品牌通过开设网上旗舰店或自建电商平台进行网络营销，但受制于包装、物流等因素，实际销售效果却是不温不火。

张戟表示，与传统交易业态不同，新零售强调用互联网思维改造传统营销模式，主张打通线上线下全渠道，将传统零售的优质经验导入网上平台，以线上互联网营销指导完善线下零售体验，实现线上线下呼应和联动。通过基于大数据的新零售驱动，调味品行业可以加速上游厂商和下游消费者的高效融合，使厂商更了解消费者的需求，并提供更具创新价值的好产品，从而推动行业爆发性成长。“2017年，可以说是‘新零售’的元年，而2018年，则应该属于调味品行业的‘新零售元年’。”

调味品的新零售就是重构渠道生态

张戟强调，新零售将首先影响调味品行业的经销商和批发商。“经销商的未来不是物流配送商，而是渠道运营商。渠道商的角色将从做贸易转变为做市场。”他指出，传统的调味品经销商和批发商一直面临着诸如库存资金压力大，物流配送成本高，利润低下，高度同质化，无差异化竞争优势，覆盖范围有限等问题。

针对这些问题，阿里、京东等电商巨头已经做出了行动，阿里推出了“零售通”，京东推出了“新通路”，前者计划将中国超过600万家零售小店整合到新零售体系中，后者计划发展超过100万家零售小店，两巨头均意图以此来重塑传统的分销体系。若成功，传统的批发商将面临淘汰，或沦为新零售体系下的配送商。

而新零售对调味品制造商的最核心影响是从生产导向向消费导向。传统的调味品生产企业并不直接关注最终用户，他们更看重的，是能够直接打款进货的经销商，以及广泛分销产品的批发商，不了解消费者需求，更不会深入地拓展市场。而新零售就是要缩短渠道的中间环节，要求厂商直接面对零售商和最终用户，通过用户行为来及时满足消费者，反向重新定义传统调味产品，赋予其全新的核心价值，从而拓展这些品类的市场边界。

张戟认为，“如果调味品行业中传统的渠道商不能及时调整自己的商业模式，在这场商业升级的过程中只能被边缘化直至淘汰。”他在论坛上透露，“调味品协会将与阿里展开合作，今年将会有很多动作。”

未来十年我国调味品销售将达10000亿，其中五成来自海外市场

中国食品产业网特聘专家，四川大学客座教授斯波在论坛上发布了《2018全国调味品行业蓝皮书》（以下简称《蓝皮书》）。

《蓝皮书》数据显示，2015至2017年，我国调味品销量从2534.6万吨下降至2249.2万吨，而销售额却一路上涨，从3052.09亿元上涨至3826.37亿元，这意味着每单位调味品的单价呈上升趋势，产品质量有所提高。

《蓝皮书》著作组根据不断升级的消费预测，我国未来十年调味品将达到年销售10000亿元的消费体量，目前中国市场3800亿元将会增长到5000亿元，而海外市场的增长将达到5000亿，也就是说未来外国消费的调味品将占到50%，调味品面临全球化的趋势。据不完全统计，美国的中餐厅有3.38万家，中餐在海外不断发展的同时，在美国建立中餐调味品工厂的趋势已经形成，既可以避免出口等相关麻烦，配套条件也较为理想。

然而在2017年，66%的调味品企业面临被淘汰，24.5%的企业面临被兼并和收购，只有不到10%的企业正常生存和发展，调味品企业转型升级势在必行。

斯波认为，调味品企业只有顺应新零售的发展趋势，才能领先获得持续竞争优势，跟随者实现“弯道超车”。要让新零售顺利融入调味品行业，关键在于从新零售本质出发，挖掘核心价值定位，充分利用新零售的平台和工具，走出一条行业自身的新零售之路。

《蓝皮书》还显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%，全球吃辣人群超过25亿人，辣椒全球交易额超过2873亿元，辣味已经成为全球化的流行趋势。