河北：古法制腐乳 香味飘八方

在河北省秦皇岛市的海阳镇，刘恩和的腐乳厂里整整齐齐地摆放着一排又一排豆腐坛。

“别处的大厂都是在烘干室、发酵室内烘干，一年内可以循环生产。咱这里的海阳白腐乳一年只生产一回，利用春风自然发酵，阳光下晒100天，时间不能短，短了口感不一样。”刘恩和告诉笔者，受本地气候影响，要保证制作过程中豆腐的晾晒和对盐分的吸收，制作时间仅限每年3月至6月。

从选料、配料到后期发酵，刘恩和在每一个环节都亲力亲为。本地优质黄豆加上清甜井水，配以花椒、八角、桂皮、食盐等辅料，经过磨制豆腐、腌制、晾晒、切块、配汤、后期发酵等20多道工序，小小一块海阳白腐乳，需要将近4个月才能制成。

刘恩和用土法制作的白腐乳色泽金黄，质地细滑松软，味道甜糯香醇，在本市早就享有盛名，常被市民们用来招待亲朋或者馈赠好友。“从来就没有愁过销路，每年一出坛就被订购一空。”刘恩和说，口口相传之下，也常有来自唐山、天津、北京等的顾客专门前来购买。

注册商标、被评为秦皇岛市非物质文化遗产、登上央视科教频道……刘恩和的白腐乳声名鹊起，他本人却依然保持着传统的销售方式。“咱们白腐乳的特点就是软糯，不适合长途运输，路途太远豆腐就碎了。”刘恩和略显无奈地解释道：“尽管这样跟顾客解释了，好多外省的朋友还是坚持要买，福建的、江西的、浙江的……我们也给邮寄了。”

腐乳可以用在火锅蘸料里，可以用来炖菜、煎炒，可以在清晨配上一碗白粥，也可以让一块馒头变得有滋有味。这样“随和”的白腐乳同时又极具营养，富含多种人体所需的氨基酸、蛋白质、维生素，被称为“东方奶酪”。

海阳白腐乳有100多年的历史，是几代海阳人无法忘却的美味。正所谓“人间烟火味，最抚凡人心”。腐乳，是清贫生活中的烟火，为寡淡的生活注入了生机。如今，人们的生活好了起来，有了数不清、尝不尽的美味羹肴，却始终抵不过记忆中的质朴味道。繁华退却，粗茶淡饭，人间至美。挺过了物质匮乏的岁月，味觉的记忆依然留存在人们的心里，这也许就是老百姓依然对白腐乳甘之如饴的原因。

刘恩和说，厂里的白乳腐没有开启线上销售，最重要的原因就是土法制作的产量有限：“我们宁可少生产，也一定要保住味道。光图利，味道就变了。”

在河北省秦皇岛市的海阳镇，刘恩和的腐乳厂里整整齐齐地摆放着一排又一排豆腐坛。

“别处的大厂都是在烘干室、发酵室内烘干，一年内可以循环生产。咱这里的海阳白腐乳一年只生产一回，利用春风自然发酵，阳光下晒100天，时间不能短，短了口感不一样。”刘恩和告诉笔者，受本地气候影响，要保证制作过程中豆腐的晾晒和对盐分的吸收，制作时间仅限每年3月至6月。

从选料、配料到后期发酵，刘恩和在每一个环节都亲力亲为。本地优质黄豆加上清甜井水，配以花椒、八角、桂皮、食盐等辅料，经过磨制豆腐、腌制、晾晒、切块、配汤、后期发酵等20多道工序，小小一块海阳白腐乳，需要将近4个月才能制成。

刘恩和用土法制作的白腐乳色泽金黄，质地细滑松软，味道甜糯香醇，在本市早就享有盛名，常被市民们用来招待亲朋或者馈赠好友。“从来就没有愁过销路，每年一出坛就被订购一空。”刘恩和说，口口相传之下，也常有来自唐山、天津、北京等的顾客专门前来购买。

注册商标、被评为秦皇岛市非物质文化遗产、登上央视科教频道……刘恩和的白腐乳声名鹊起，他本人却依然保持着传统的销售方式。“咱们白腐乳的特点就是软糯，不适合长途运输，路途太远豆腐就碎了。”刘恩和略显无奈地解释道：“尽管这样跟顾客解释了，好多外省的朋友还是坚持要买，福建的、江西的、浙江的……我们也给邮寄了。”

腐乳可以用在火锅蘸料里，可以用来炖菜、煎炒，可以在清晨配上一碗白粥，也可以让一块馒头变得有滋有味。这样“随和”的白腐乳同时又极具营养，富含多种人体所需的氨基酸、蛋白质、维生素，被称为“东方奶酪”。

海阳白腐乳有100多年的历史，是几代海阳人无法忘却的美味。正所谓“人间烟火味，最抚凡人心”。腐乳，是清贫生活中的烟火，为寡淡的生活注入了生机。如今，人们的生活好了起来，有了数不清、尝不尽的美味羹肴，却始终抵不过记忆中的质朴味道。繁华退却，粗茶淡饭，人间至美。挺过了物质匮乏的岁月，味觉的记忆依然留存在人们的心里，这也许就是老百姓依然对白腐乳甘之如饴的原因。

刘恩和说，厂里的白乳腐没有开启线上销售，最重要的原因就是土法制作的产量有限：“我们宁可少生产，也一定要保住味道。光图利，味道就变了。”（冯颖）