重庆市市场监管局发布酱油菌落数超标的通告

2020年11月6日，重庆市市场监督管理局发布关于2865批次食品安全抽检情况的通告 （2020年第39号）。其中，重庆市宏霖食品股份有限公司标称生产的宏霖酱油（生产日期2020-09-14,300g/袋），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为4.3×10⁵；4.9×10⁵；3.5×10⁵；4.6×10⁵；4.9×10⁵CFU/mL，标准值为n=5,c=2,m=5000,M=50000CFU/mL。

重庆谊品弘渝科技有限公司九龙坡华润分公司（谊品生鲜）销售的、重庆市尹华食品有限公司标称生产的尹华牌盐焗火鸡翅（酱卤肉制品）(辐照食品)（生产日期2020-06-18,100g/包），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.5×10⁶；2.4×10⁶；6.8×10⁶；2.9×10⁶；5.1×10⁶CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。重庆金泉商贸有限公司金泉平价超市凌达连锁店销售的、漯河市开小差食品有限公司委托漯河市有鹿食品有限公司标称生产的开小差牌素小牛排(调味面制品)（生产日期2020-07-03）酸价(以脂肪计)不符合产品明示标准及质量要求，检验结果为4.9mg/g，标准值为≤3.0mg/g。酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，食品中酸价超标会产生哈喇味。

重庆永辉超市有限公司沙坪坝区西林大道分公司销售的豇豆，克百威不符合食品安全国家标准规定。重庆华润万家生活超市有限公司江北五江路店销售的润之家韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。重庆市千野饮用水有限公司一分公司销售的、重庆市千野饮用水有限公司标称生产的千野山泉纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，检验结果为112；87；65；77；109CFU/250mL，标准值为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。本菌普遍存在，而在潮湿环境尤甚。饮用水中超标可能是由于个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位等有关。