中国食品科学技术学会副理事长呼吁 食品行业应加强“减盐”力度

9月11-12日，由中国食品科学技术学会主办，主题为“坚定地走价值提升之路”的第十九届中国方便食品大会暨方便食品展在北京举行。中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强在发言中表示，从国民营养健康的总体情况来看，我国居民盐摄入量仍然过多。在所摄入钠的来源主要是盐、酱油等调味品，其中来自加工食品和餐饮消费环节的钠摄入正逐渐增加。他呼吁，方便食品企业应该在重视减盐，推动企业产品向更健康转型。

丁钢强表示，从全球和中国的营养健康的总体情况来看，钠摄入过多，全谷物、水果、蔬菜等摄入不足等原因已经成为人们影响的重要因素。

《“健康中国2030”规划纲要》指出，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，到2030年，居民营养知识素养明显提高，营养缺乏疾病发生率显著下降，全国人均每日食盐摄入量降低20%，超重、肥胖人口增长速度明显放缓。

在丁钢强看来，减盐、减油、减糖，是合理膳食专项行动的重点。到2030年，人均每日食盐摄入量不超过5克，成人每日食用油摄入量不超过25-30克，人均每日添加糖摄入量不超过25克。

从相关数据来看，2010年，全球平均食盐摄入量为 10.06 (9.88–10.21)克/天, 男性吃盐量比女性高10%，亚洲吃盐量最高。2012年统计数据显示，全国每人日平均食盐的摄入量为10.5克。远高于中国居民膳食指南推荐，每天食盐摄入量不超过6克，以及世界卫生组织推荐，每天食盐摄入量不超过5克的建议。

据2015年中国健康与营养调查显示，我国居民钠的主要来源是盐、酱油等调味品。来源于加工食品的钠逐渐增加。

值得注意的是，2019世界减盐周，世界盐与健康行动（WASH）发布最新调查结果，在调查的主要快餐连锁店供应的343种儿童餐中，超过39%的儿童快餐属于高盐食品（每份盐含量超过1.8克），最咸的儿童快餐含盐量超过成人每日摄入量（每份含盐量高达5.95克）。

丁钢强表示，在加工食品中，钠的主要来源是预包装食品。包括速食制品、肉制品、焙烤和膨化类食品等。

从我国居民膳食摄入量的变化统计来看，丁刚强希望方便食品企业能够在产品中增加蔬菜、水果的食用量。他呼吁，方便食品行业以及整个食品行业应该重视“减盐”，相关部门能够制定相应的政策及配图法规，开展减盐项目和活动，加强监测与评估，推动企业向营养监控方向转型。（韩肖）