摘要:近日,记者走进化隆县青海天驼酿造实业有限公司,距离厂房不远的一块空地上,一口口颇有年代感的大缸整齐排列,里面装满已经酿好的陈醋,缕缕酸味扑鼻而来。
在化隆回族自治县甘都镇桥头村,有着66年传承的酿醋技艺在这里静静沉淀,三代酿醋传承人坚持转型创新,带动了当地经济发展。
近日,记者走进化隆县青海天驼酿造实业有限公司,距离厂房不远的一块空地上,一口口颇有年代感的大缸整齐排列,里面装满已经酿好的陈醋,缕缕酸味扑鼻而来。天驼醋厂的车间内,颗粒整齐、饱满的青稞和新鲜麦麸分池发酵,在工人的不断翻搅下散发出特有的清香。
青海天驼酿造实业有限公司负责人韩光辉介绍,手工醋酿造工艺程序复杂,耗时耗力,优良的酿醋原料要经过制曲、蒸煮、搅拌、发酵、淋醋、陈醋、包装7道工序,过程大约需要45天。面对市场的发展变化,韩光辉也认识到,传统的谷物酿造食醋技艺不仅要传承,还要创新和探索。在不断研发与尝试后,青海天驼醋厂先后推出花椒醋、当归醋等符合大众需求与口味的新产品,受到消费者的喜爱。
“我从小在醋厂长大,对醋的酿造有一种特殊的情怀。经过多年创新发展,我们不断开拓对外销路,目前,公司纯酿食醋年产量达2000吨,年销售额达1800多万元。醋厂主动吸纳周边群众近20人,为他们提供工作岗位。同时,我们大量收购周边地区的青稞、粮食、麦麸等,增加了群众的收入。”韩光辉说。
随着青海拉面经济的不断发展,天驼公司扩大物流配送比重,产自青海的醋从化隆销往西安、苏州、云南、广州等全国各地的拉面馆。2020年,“天驼牌”系列产品在青海省第五届农展会上荣获“金奖”。2021年11月,“天驼牌酿造系列产品”被青海省商务厅认定为“青海老字号”。(张得桂 王雪 马勇)