青海化隆：“青海老字号”手工醋受青睐

在化隆回族自治县甘都镇桥头村，有着66年传承的酿醋技艺在这里静静沉淀，三代酿醋传承人坚持转型创新，带动了当地经济发展。

近日，记者走进化隆县青海天驼酿造实业有限公司，距离厂房不远的一块空地上，一口口颇有年代感的大缸整齐排列，里面装满已经酿好的陈醋，缕缕酸味扑鼻而来。天驼醋厂的车间内，颗粒整齐、饱满的青稞和新鲜麦麸分池发酵，在工人的不断翻搅下散发出特有的清香。

青海天驼酿造实业有限公司负责人韩光辉介绍，手工醋酿造工艺程序复杂，耗时耗力，优良的酿醋原料要经过制曲、蒸煮、搅拌、发酵、淋醋、陈醋、包装7道工序，过程大约需要45天。面对市场的发展变化，韩光辉也认识到，传统的谷物酿造食醋技艺不仅要传承，还要创新和探索。在不断研发与尝试后，青海天驼醋厂先后推出花椒醋、当归醋等符合大众需求与口味的新产品，受到消费者的喜爱。

“我从小在醋厂长大，对醋的酿造有一种特殊的情怀。经过多年创新发展，我们不断开拓对外销路，目前，公司纯酿食醋年产量达2000吨，年销售额达1800多万元。醋厂主动吸纳周边群众近20人，为他们提供工作岗位。同时，我们大量收购周边地区的青稞、粮食、麦麸等，增加了群众的收入。”韩光辉说。

随着青海拉面经济的不断发展，天驼公司扩大物流配送比重，产自青海的醋从化隆销往西安、苏州、云南、广州等全国各地的拉面馆。2020年，“天驼牌”系列产品在青海省第五届农展会上荣获“金奖”。2021年11月，“天驼牌酿造系列产品”被青海省商务厅认定为“青海老字号”。（张得桂 王雪 马勇）