普洱菌子令人流连忘返

“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”在昆明学习生活了七年的汪曾祺，在离开之后的四十年中，仍念念不忘那里的菌子。每每有朋友到云南，他总要推荐他们去吃菌。不仅如此，他还不时在自己的文章里回忆昆明的时光。可见菌子是真正虏获了这位吃货文人的心。

普洱有着得天独厚的自然资源和良好的气候条件，是生物多样性的宝库，自然也是野生菌的家园。每年5月一过，西南季风携带着大量雨水来到这里，菌子便在山林间悄然生长起来，农民们起早贪黑进山捡菌，批发商收菌卖菌忙不停，食客们也食指大动，准备享用这天赐的美味。

“最近一段时间雨水多，正是捡菌子的好时候。雨水丰富的那几天，一天下来就能捡到价值数千元的菌子。”凌晨5点，天还没亮，山附近的村民们就早早起床，准备进山捡菌子。人们打着电筒走出家门，提着篮子、背上背篼，走在湿漉漉的山路上。

在普洱，一块块俗称“坝子”的土地，四面环山，中间种植水稻、烟叶、玉米等农作物，野生菌就疯狂生长在附近的山头上。

捡菌子的村民多了，丰富的野生菌资源也就产生了一个新的职业——捡菌人。思茅区南屏镇整碗村村民陶培林就是其中之一。“我们那儿，人人都捡过野生菌，一般天还没亮就出发，去迟了菌子可能就被去得更早的人捡掉了。一根木棍和一个竹筐 ，有时一走就有10多公里。一般来说，采菌的地点可近可远，但要采到好菌，就得走远路，最远的地方要走几个小时。”

捡菌，带来的绝不仅是美味，还有寻找过程中所带来的惊喜。有时候，你无心捡它，它则成片出现，有时候，你翻了几个山头都不一定捡得到。

“这个过程，给像我们的生活？永远不知道下一秒会发生什么，但是还得继续下去。”陶培林笑道。

大多时候，山林里的松针和腐殖物太厚，普通人根本发现不了菌子躲在哪里。而经验丰富的捡菌人就是雷达，轻松知晓菌子窝的所在。清甜细腻的鸡枞一般生长在酸性土壤上的松树林中，而且和白蚁窝相伴。菌伞和菌帽都厚实的牛肝菌则藏在矮灌木丛中。

俗话说，靠山吃山、靠海吃海，普洱没有海味，菌子就是人们的山珍。

对于捡菌人来说，从来都不会把菌窝一扫而光，而是会留下几株。来年，成熟菌子会从伞盖里洒下孢子，落在土地上，长出新的菌。生态就这样，被循环着。

采摘好的菌子，一定会以最快的速度出现在市场，普洱的菌市，没有固定地点，雨季前后，在街上就会有捡菌人扛着菜篓子在街上叫卖，一般挖出来半天到一天内就下锅才鲜美。鸡枞，细滑弹牙的口感及鲜甜脆嫩的滋味，肉质细嫩，还有很高的营养价值。最为美味的要数鸡枞油，干香有嚼头，拌面拌凉菜加入一点，让人胃口大开。在普洱，一罐鸡枞油可以过整个冬天。见手青味道香鲜，是普洱人最喜欢买的杂菌品种之一。记得一个朋友曾说：“普洱好东西真多，看个百科都乐坏我了，百度百科上是这样描述见手青的做法：切时应注意，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的会没熟，就会增加看到‘小人人’的风险！”见手青传统的做法是将菌子切片，菜籽油炼透，放青椒和整个的大蒜瓣稍炒，再放入切好的菌子继续炒，至大蒜熟透即可，咬下去鲜香味立刻充满整个口腔，山野气息扑面而来。青头菌也经常出现在普洱人的餐桌上，一般都同青椒一起爆炒，又鲜又滑，很容易入味，一盘小小的青头菌可以香飘整个房间。

其实采来的菌子也不需要多复杂的加工，正所谓“删繁就简”，最珍贵的食材正好配最简单的做法，便能发挥出它天然的美味。

不同的菌菇，不同的味道，不同的人吃，却有着相同的感受，轻而易举地唤醒你的食欲。食鲜季，来普洱吃菌子吧，错过要等一年哦！（马洁）